Домашняя свиная колбаса в искусственной оболочке. Пленка для изготовления колбасы в домашних условиях


Домашняя свиная колбаса в искусственной оболочке

Для свиной домашней колбасы мы возьмем два вида мяса – жирное и постное. В качестве жирной части можно взять грудинку, щеки, а в качестве постной – филейку, лопатку, заднюю часть.

Жирное мясо нарежем помельче, а постное – более крупными кусками.

Взвесим полученное мясо, сложим в миску, добавим обычную соль и нитритную. Нормы такие: всего на 1 кг мяса нам нужно будет 15 г соли, из них третья часть должна быть соль нитритная. Таким образом, на количество мяса в 1 кг 200 г, как здесь, у нас получилось – 12 г обычной соли и 6 г нитритной.

Добавим ледяную воду. Теперь нам нужно тщательно все перемешать. Мешаем долго, пока масса не станет липкой. Ставим массу в холодильник при температуре не выше 4 градусов тепла на 2-3 дня.

Через указанное время добавляем в массу специи – сухой чеснок и перец. Снова хорошо перемешиваем массу и оставляем в холодильнике на 2 часа для пропитывания специями.

Приступаем к формованию колбасок. В данном рецепте используется искусственная оболочка для колбасы. Купить ее можно в специализированных интернет-магазинах (так же, как и нитритную соль).

Отмеряем примерно то количество, которое нам понадобится, помещаем оболочку на 5 минут в холодную воду. Она за это время размякнет, станет эластичной и податливой.

Завязываем оболочку с одной стороны, с другой стороны натягиваем на специальную колбасную насадку для мясорубки.

Включаем мясорубку и наполняем оболочку фаршем так, чтобы не было пустых пространств, но и не было слишком плотно. На некотором расстоянии перевязываем оболочку, чтобы получились колбасные батоны. Их величину определяем сами – можно побольше, можно поменьше, главное, чтобы поместились в кастрюлю для варки.

Сформованные батончики помещаем в кастрюлю с водой. Теперь нам нужно правильно сварить колбасу. 3 часа нужно варить колбаску при температуре 50 градусов (то есть ниже температуры кипения). Затем варим 1,5 часа при тихом, еле заметном кипении.

Готовую колбаску охлаждаем при комнатной температуре, затем складываем в холодильник.

Используем как нарезку, для бутербродов, салатов и т. д.

vkusnoblog.net

Рецепт колбасы краковской в домашних условиях

Полукопчёная краковская колбаса в советском союзе была популярна у населения. Изготовленная по ГОСТу, краковская колбаса и сейчас является неизменной закуской под домашний алкоголь во многих компаниях, её брали с собой на работу для перекуса. А появилась она в Польше в XVI столетии, получив свое название от города Краков. Позже рецепт краковской колбасы попал в Россию, где был слегка изменен. В её состав стали добавлять свиной шпик для удешевления продукта.

Сейчас на прилавках магазинов встречаются различные варианты этой колбасы от разных производителей. И в наше время проще пойти в магазин приобрести красивое колечко колбаски с кучей различных вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов и прочей химией. Но если вы не враг своему здоровью и хотите вспомнить и ощутить тот вкус настоящей краковской колбасы из детства, то попробуйте самостоятельно приготовить ее в домашних условиях.

Технология изделия и рецепт краковской колбасы не очень сложный, но потребуется время и некоторые приспособления для её изготовления. Домашняя колбаса получается очень вкусной, ароматной, только из натурального сырья, гораздо вкуснее покупной. Этим деликатесом вы удивите своих гостей и близких дома и на работе. По утрам из неё просто сделать вкусные бутерброды для всех членов семьи или пожарить с ней яичницу.

Классический рецепт краковской колбасы в домашних условиях

Для получения настоящей колбасы не нужно экономить на покупке хорошего мяса, иначе вы не получите желаемого результата. Классическая полукопченая колбаса по ГОСТу готовится из смеси фаршей, для которого используют говядину высшего сорта, полужирную свинину и шпик. Для набивки используется только натуральная оболочка.

Состав на 1 кг:

  • Свинина п/ж — 400 гр;
  • Говядина в/с — 400 гр;
  • Шпик хребтовый — 200 гр;
  • Соль поваренная — 10 гр;
  • Соль нитритная — 10 гр;
  • Сахарный песок — 1 гр;
  • Черный перец (горошек)- 1 гр;
  • Душистый перец (горошек) — 1гр;
  • Свежий чеснок — 2 гр;
  • Чрева свиная 38-40 мм — 2 м.

Приготовление:

1. Предварительно подготовить соль и сахар и специи для нужного объема мяса.

2. Подготовка. Из мяса удалить пленки, жилки, хорошо промыть. Обсушить вафельным полотенцем. Мясо порезать кусочками размерами для удобной переработки в мясорубке. Свинину отдельно, говядину отдельно. Подмороженный именно хребтовый шпик нарезать небольшими кубиками размером 5-7 мм. Сало взятое из под брюшка расплавиться при термообработке.

3. Посол. Смешать соль нитритную с поваренной, добавить сахар. Посолить куски мяса, уложить в блюдо, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник засаливаться на 24 часа.

4. Приготовление фарша. Говядину прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 мм.

Свинину порезать кусочками 1 см или прокрутить на мясорубке со специальной крупной решеткой.

Итак, все компоненты в сборе.

5. Тщательно вымесить фарш из мяса, добавить к нему специи. Перец горошек крупно помолоть в ступке. Чеснок выдавить давилкой в фарш. Еще раз тщательно замешать фарш. 

Очень важно! При приготовлении фарша следим, что бы его температура не поднималась более+10-12!!! Иначе имеем риск получить брак, бульонный отек.

6. Набивка. Для набивки краковской колбасы используется натуральная оболочка. В идеале свиная и баранья черева из кишек калибром 38-42 мм. Можно использовать коллагеновую оболочку для кольцевых колбас.

Перед использованием свиные кишки необходимо промыть изнутри и снаружи теплой водой, а затем набивать. Искусственные оболочки перед применением замачивают теплой водой на 5-10 минут для эластичности.

7. При помощи колбасного шприца или специальной насадки для мясорубки набить череву. Стараться плотно наполнять оболочку без воздушных пузырей.Если все же в некоторых местах воздушный пузырь виден под оболочкой, то его необходимо проколоть иглой. Связать шпагатом, сделать петли для подвешивания.

8. Набитые кольца оставить в прохладном помещении для осадки на 6 часов, хорошо подходит верхняя полка холодильника (6-12*C). Затем их подвесить в проветриваемом месте при комнатной температуре, обычно на подоконнике и оставить на ночь. За это время фарш уплотняется в оболочке и слегка подсохнет колбаса.

9. Термическая обработка. Термообработка делится на несколько этапов: обсушка, обжарка, варка и холодное копчение. Первые три этапа можно делать в духовом шкафу (духовке) если нет коптильного шкафа с подогревом.

Подвесить колечки краковской колбасы в коптильный шкаф. В один из батонов воткнуть щуп термометра для контроля температуры. Выставить температуру 50-60С и сушить без дыма 40-50 минут пока температура внутри колбасок не станет 35-40С. Колбаса на этом этапе подсушивается, это видно по подсушенным хвостикам колбасок.

После сушки поднять нагрев внутри коптильни до 85-90С, подать дым. При таком режиме держать колбасу пока температура внутри батонов станет 50-60С. Обычно на это уходит 50-60 минут. За это время колбаса приобретет ярко-красный цвет.

В поддон коптильни налить горячей воды, внутренний обогрев выставить на 80С и готовить до готовности. Готовой считается колбаса, когда в центре её температура доходит до 68-70С. По времени 1-2 часа.

10. Охладить колбасу под холодным душем или в сосуде с ледяной водой около 15-20 минут, делается это для того, чтобы не дать «поплыть» салу. Повесить для обсыхания на 12 часов.

11. Копчение — последний шаг. Подвесить колбасу на крючки в коптильню, подать холодный дым 20-30С. Коптить 3-4 часа. Свеже копченая колбаса имеет слишком резкий запах дыма, поэтому колбасу нужно выветрить. Вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки двое, а затем убрать её в холодильник. Вкус колбасы стабилизируется запах дыма разойдется.

Итог нашего творчества – изумительно вкусная варено копченая колбаса краковская.

КАК ХРАНИТЬ КРАКОВСКУЮ КОЛБАСУ

Приготовленную колбаску, можно хранить в холодильнике или подвале при температуре не выше чем +6С в течении двух недель. При условии, что она целая. Что бы увеличить срок хранения до 25 суток, колбасу необходимо упаковать под вакуум. Влажность воздуха должна быть в пределах 73-78%. Порезанный продукт хранить в холодильнике не более чем 10 дней.

Загрузка...  

alkodoma.ru

Приготовление колбасы в домашних условиях

Приготовление колбасы в домашних условиях — очень просто!

Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного брюшину в духовке, биточки, отбивные, котлеты, а какие сочные манты или пельмени получаются.

Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.

Где купить кишки (оболочку) для колбасы

Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас.

Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша. Получается я могу изготовить примерно 70 кг. колбасы, на долго хватит. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.

Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.

-Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах.

Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание. На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно. Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий.

Выбор мяса для колбасы

По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем сардельки, есть у меня хороший рецепт.

Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: 8-9 кг.сырой колбасы.

Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Общее время приготовления: 12 часов.

Время подготовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 часов.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:
  • мясо говядина 3 кг.,
  • мясо свинина 3 кг.,
  • сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
  • кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
  • чеснок 5-6 головок,
  • соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
  • перец черный молотый по вкусу,
  • перец красный молотый острый по вкусу,
  • спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
  • вода холодная фильтрованная по потребности.

Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

  • разделочная доска 2 шт.большие,
  • тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
  • мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
  • насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
  • кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
  • сковорода, для жарки колбас ,
  • нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
  • иголка для прокалывания кишок .

Как сделать колбасу
  • Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.

  • С брюшины удаляем шкуру.

  • Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.

  • Толщиной примерно 1 сантиметр.

  • Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

  • Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.
  • В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.

  • В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.
  • Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

  • Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.

  • Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.

  • Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.
  • Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок

Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

  • Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.

  • Насаживаем кишку на водопроводный кран.

  • Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

Насадка для колбасы

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой ).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

  • Конец кишки надеваем на трубку.

  • Натягиваем на трубку полностью всю кишку.

  • Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.

  • Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

  • Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

  • Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.

  • После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)

Ну а дальше все совсем просто. Сырую колбасу можно сварить получится отличная домашняя вареная колбаса. А потом ее пожарить тоже очень вкусно.

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

Вареная колбаса

Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2—3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

Как варить колбасу

Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

  • Колбасу укладываем в молоковарку

  • и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.

  • Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

  • Варим 35-40 минут.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!

Жареная колбаса

Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

  • Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.

  • За это время температура в середине колбасы достигнет 75—80°С.

Отличная сытная колбаса позавтракать.

Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.

  • Разогреваем духовку до 180-200 градусов.
  • Дно противня или сковороды без ручки смазываем маслом или жиром.
  • Укладываем кружок сырой колбасы на противень или в сковородку и отправляем в духовку.

  • Жарим в духовке колбасу по 20 минут с каждой стороны, периодически поливая ее вытопившимся жиром.

  • Готовность определяем с помощью зубочистки или вилки. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный (без крови) сок, то она уже готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Охлаждаем вареные и жареные колбасы до комнатной температуры, затем заворачиваем их в пергаментную бумагу и храним в холодильнике. Для более длительного хранения до 1-1,5 месяца колбасы храним в морозилке. Но как правило до этого не доходит за неделю они заканчиваются и мы делаем следующую партию вкусной домашней колбасы.

Колбасы вареные и жареные приготовленные своими руками получаются вкусные, сочные и очень сытные, хороши с любым гарниром!

Сыровяленая колбаса

Приготовление колбасы в домашних условиях сыро вяленой.

  • Один или несколько кружков сырой колбасы подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении и сушим в течение 20-30 суток.
  • На следующий день как повесили сушиться колбасу нужно сделать проколы иголкой в оболочке через каждые 3-5 см., пока колбаса еще мягкая, слегка расплющить ее скалкой она хорошо примет нужную форму. Это нужно для того чтобы выпустить воздух из мяса уменьшить окислительные процессы.
  • После 12-14 суток проветривания, колбасу периодически пробуем небольшими кусочками. Через 20 дней колбаса обычно вполне съедобна.

Оказывается приготовление колбасы в домашних условиях не так сложно, самое сложное в сыро вяленой колбасе, это ждать когда она поспеет.

Через 20 дней последствия периодической дегустации.

Сыро вяленая колбаса может храниться до 3 месяцев в прохладном сухом помещении.

Сыро вяленая колбаса закуска для настоящих мужчин.

Приготовление колбасы в домашних условиях по этому рецепту был опробовано в декабре 2011 года и с тех пор колбасы, сардельки, мясные рулеты приготовленные своими руками, стали повседневными закусками нашей семьи. Чего и Вам желаем!!!

Приятного аппетита!!!

.

vkusnointeresno.ru

Оболочки для домашних колбас: виды

Приготовленная дома собственными руками колбаса – вкусный, полезный и натуральный продукт. В ее качестве можно не сомневаться, и состав такой колбасы не будет тайной. Но для того, чтобы приготовить колбасные изделия в домашних условиях, обязательно понадобится специальная оболочка. Она может быть искусственной или натуральной, чтобы определиться и сделать выбор, лучше подробнее узнать о каждой разновидности.

Натуральные оболочки

Такие оболочки еще называют естественными, а изготавливают их из кишок, предварительно обработанных специальным образом. Кишки могут быть свиные, бараньи или говяжьи. Засаливание оболочек из натуральных ингредиентов значительно продлевают срок их хранения. При таком способе оболочки могут храниться до двух лет, если температура не превышает +5 градусов по Цельсию. Заказать, кстати, из можно тут shop.krastikrab.ru.

Выделяют различные виды оболочек по сортам и по диаметру. От сорта напрямую зависит качество изделия, а диаметр еще называют калибром. Если колбаса изготавливается в цеху, то там разновидности оболочек для разных колбас строго подчинены регламенту. Изготавливая колбасу дома, для себя, можно позволить себе большую свободу выбора оболочки. К сожалению, многие виды оболочек бывает трудно найти в продаже. Из всего многообразия сортов в домашнем производстве чаще всего используют такие оболочки, как синюги и черева.

• Черева – это оболочка из тонких кишок, их диаметр колеблется от 25 мм до 5 см. Такую кишку можно использовать для изготовления сосисок и сарделек, колбасок для жарки (таких как шпикачки или купаты), тонких колбас вареных или копченых. Тому, кто впервые решил сделать самостоятельно колбасу, или просто не имеет достаточно опыта - лучше выбрать череву говяжью. Она более прочная, чем свиная, и это лучше для домашнего производства. • Бараньи синюги – это кишки большого диаметра (от 4 см до 8 см), слепые. Они хорошо подойдут для изготовления домашней ветчины или большой вареной колбасы. В одну синюгу диметром около 65 мм помещается примерно полтора или чуть больше килограмма фарша. Дома удобно будет сделать из одной такой оболочки два батона колбасы сантиметров по 15 в длину.

Какая оболочка для домашних колбас предпочтительнее - решать вам.

Искусственные оболочки

Ненатуральных оболочек тоже существует несколько разновидностей – белковые, полиамидные, целлюлозные и т.д.

В домашнем изготовлении колбас и сосисок чаще всего используют оболочку коллагеновую (белковую, из соединительных тканей). Она более всего приближена к натуральной оболочке, практически аналог череву. Их изготавливают из коллагена, получаемого из спилка шкур, чаще всего говяжьих. Хранятся такие оболочки два года, при этом, не предъявляя никаких особенных требований к температуре и условиям хранения. Белковые оболочки бывают различных диаметров, для больших колбас, сарделек, сосисок. Они имеют тонкие стенки, но при этом обладают прочностью. Бывают прямые оболочки из коллагена и кольцевые. Второй вариант повторяет форму и вид черева, не имеет швов и идеален для приготовления кольцевых, полукольцевых и дугообразных колбас.

Подготовка оболочки

Чтобы подготовить натуральную оболочку, ее нужно отрезать в нужном количестве и промывать под струей холодной воды 10 минут. Затем замочить в теплой, но не горячей воде (не выше 35 градусов) на пару часов, после чего снова промыть.

Для подготовки белковой оболочки следует замочить ее на 3 минуты в более теплой воде (около 40 градусов), добавив на литр воды столовую ложку соли. После этого промыть под струей воды.

После выполнения вышеуказанных процедур можно наполнить оболочки фаршем и перевязать х/б шпагатом, готовить по рецепту.

Просмотров: 12183 / 2020

Читайте дальше:

missmedia.ru

Приготовление колбасы в домашних условиях

Колбасные изделия покупаются нами ежедневно: к завтраку, семейному ужину, праздничному столу. Прилавки супермаркетов изобилуют выбором мясных деликатесов: вареные колбасы, копченые, сыровяленые, из разных видов мяса. Но многие хозяйки ищут альтернативу покупным продуктам и учатся готовить колбасы самостоятельно в домашних условиях – это не только вкусно, натурально и выгодно, но и отличный повод удивить домочадцев своими кулинарными талантами.

Колбаса в домашних условиях, как готовить

Основные принципы изготовления домашней колбасы

Для изготовления сыровяленых или сырокопченых колбас потребуется больше знаний и опыта, пищевые добавки, пусть и небольшое, но отдельно оборудованное помещение с определенным режимом температуры и влажности воздуха. А в приготовлении колбасы для холодного завтрака, горячего ужина или выезда на природу нет ничего сложного. Главное – освоить некоторые правила и начать экспериментировать, чтобы найти любимое сочетание мяса и специй к нему.

к содержанию ^

С чего начать изготовление колбасы

Если вы только пробуете готовить колбасу, запаситесь минимальным набором ингредиентов: черева (кишки), мясо, соль и специи. Дома, не приобретая специальных устройств и ингредиентов, можно приготовить вареную колбасу, ветчину, колбаски для копчения, жарки на сковороде, гриле или в духовке.

Необязательно покупать кишки для изготовления домашней колбасы. В специализированных магазинах легко найти искусственные оболочки из белка. Они съедобны, хорошо растягиваются, их не нужно подготавливать и можно наполнять вручную.

Простейшую вареную колбасу или ветчину можно заготовить и сварить в обычной пищевой пленке.

к содержанию ^

Выбор мяса для домашних колбас

Важно выбрать хорошее мясо, с минимумом прожилок и соединительных тканей, и, если вам попал не слишком удачный кусок, все недостатки нужно вырезать. Используется говядина, свинина, баранина. Последнюю нужно смешивать со свининой или говядиной в пропорции 1:1, так как баранина имеет специфический аромат и излишнюю жирность. Диетические колбаски можно приготовить из куриных окорочков или бедер. Если используете смесь, то каждый вид мяса нужно перемалывать отдельно.

Основным ингредиентом лучше использовать нежирное (постное) мясо, а для сочности в фарш добавлять твердое свиное сало (10-20%) или жирную свинину (25-30%), иначе итоговый продукт будет сухим.

Постное мясо – это мякоть, с содержанием жира не более 30%. В полужирном – 30-50%. В жирном – более 50%.

Парное (еще не остывшее) мясо не используется, так как мышечные ткани животного расслабляются через 6-8 часов после убоя. Из такого продукта получится жесткий фарш и, соответственно, сухие колбаски. Замороженное также не следует покупать: структура мяса меняется, и при неправильной разморозке мясной сок вытекает. Если вы купили свежее мясо и заморозили его самостоятельно, оттаивать поставьте на нижнюю (самую холодную) полку холодильника. Процесс займет не менее суток для куска в 2-3 кг, но такой способ медленной разморозки наиболее правильный и щадящий.

к содержанию ^

Перемалывание мяса для домашней колбасы

Для перемалывания мяса используется решетка диаметром 5-7 мм. Сало лучше резать ножом на кубики, размер которых зависит от ваших кулинарных предпочтений. Для получения сочных колбасок кубики должны быть со стороной не менее 5 мм; слишком мелкие будут таять во время приготовления, а сок – вытекать.

Температурный режим

Мясо для фарша должно быть очень холодным. Во время перемалывания и перемешивания нужно стараться минимально нагревать его руками, электромясорубкой. В идеале температура заготавливаемого мяса не должна превышать 12 °С.

Замешанному и приправленному фаршу нужно дать настояться в холодильнике не менее 6-8 часов, лучше сутки, чтобы он созрел. После этого в фарш небольшими порциями добавляется ледяная вода – 50-100 мл на 1 кг замеса, и затем уже наполняются им черева.

Если планируете всерьез заняться изготовлением домашних колбас, приобретите термометр-щуп. При полном соблюдении правил, описанных выше, конечный продукт не будет сочным, если не соблюдать температурный режим во время приготовления. Свиные и говяжьи колбаски готовы, когда внутри них температура достигла 72-75 °С. Куриные – при 84-85 °С.

к содержанию ^

Наполнение черев

Заранее подготовленные, очищенные и промытые черева наполняются с помощью насадки-шприца, которая обычно входит в комплект бытовых мясорубок. Если же такого приспособления нет, можно отрезать верхнюю часть пластиковой бутылки, натянуть кишку на горлышко, свободный конец завязать, и наполнить ее, как из лейки. Слишком уплотнять фарш не нужно. Оболочка колбаски протыкается в нескольких местах тонкой иголкой.

к содержанию ^

Хранение домашней колбасы

После наполнения и прокалывания колбасок нужно дать им полежать при 2-4 °С в холодильнике 30-60 минут. Перед приготовлением сделать еще несколько дырочек иглой, ошпарить колбаски кипятком и подержать под крышкой 10 минут. Затем готовить выбранным способом.

В морозильной камере сырые колбаски отлично хранятся, поэтому вы можете изготовить побольше изделий и размораживать по мере надобности. После термической обработки колбаски хранятся в холодильнике 3-4 дня.

к содержанию ^

Рецепт домашней «Любительской» колбасы

Такую колбасу можно смело давать детям, и не бояться консервантов, усилителей вкуса и пищевых добавок. Хранить ее можно в холодильнике на нижней полке до семи дней.

Ингредиенты:

  • мякоть телятины 500 г
  • свинина нежирная 500 г
  • сало 200 г
  • молоко 150 мл
  • свекольный сок 100 мл
  • желтки 3 яиц
  • сахар 0,5 ч. л.
  • молотый перец 1 ч. л. (можно и смесь перцев)
  • мускатный орех 0,5 ч. л.
  • соль по вкусу
  • ледяная вода 150 мл

Мясо пропустить через мясорубку дважды, затем измельчить в блендере с добавлением ледяной воды. Сало нарезать кубиками со стороной 3-4 мм; можно подморозить, чтобы легче резалось. Уже порезанное обдать кипятком и оставить стечь.

Хорошо смешать фарш, порезанное сало, желтки, приправы, соль, сахар, свекольный сок и молоко.

Молоко добавляется для сочности. Сахар – в качестве натурального усилителя вкуса. Свекольный сок – для цвета, так как при варке мясо побледнеет.

Из указанного фарша получатся 2 батона колбасы.

Подготовить 2 упаковки. Для этого сложить пищевую пленку в 3-4 слоя прямоугольником примерно 30*40 см. На каждую выложить по половине приготовленного фарша. Свернуть батон плотно, и так, чтобы максимально выпустить воздух из пленки. Диаметр колбаски 5-6 см. Свободные края пленки завязать узлом. Каждый полученный батон колбасы перевязать шпагатом, чтобы они держали форму. Сделать узелок на свободном конце пленки, от него нить пустить вдоль батона, через 5 см сделать одинарный узел, обмотать батон поперек, далее пустить нить вдоль, и каждые 5 см повторить. Полученные колбаски будут очень мягкие, но не нужно утягивать их сильно. Сделать иголкой несколько дырочек по периметру батонов, и убрать их в холодильник на три часа. За это время колбаски станут заметно более упругими, мясо пропитается специями.

Духовку разогреть до 120 °С. В форму, подходящую по размеру, положить колбаску (одну или сразу обе, если вмещаются), залить теплой водой до трети батона, варить 1,5 часа. Периодически проверять воду, если выпарится – добавлять. Достать из духовки, охладить ледяной водой. Обсушить и убрать в холодильник на 10 часов. Вкусная и абсолютно натуральная домашняя колбаска «Любительская» готова.

к содержанию ^

Рецепт домашней ветчины из свинины

Домашняя ветчина получается очень вкусной. Состав продуктов для рецепта можно изменить, заменив свинину на куриную грудку и бедра в равной пропорции, добавив любимые специи.

Для приготовления домашней ветчины лучше приобрести нитритную соль. Она продается во многих специализированных магазинах. Нитритная соль не дает развиваться в мясе патогенной микрофлоре, сохраняет розовый цвет ветчины, улучшает вкус готового продукта, увеличивает срок хранения. Без использования нитритной соли готовая сваренная ветчина будет бледного серого оттенка.

  • Мякоть свинины – 1 кг;
  • Ледяная вода – 100 мл;
  • Соль – 20 г обычной или 15 г нитритной соли + 5 г поваренной;
  • Сахар – 5 г;
  • Смесь черного и белого молотого перца – 1 ч. л.;
  • Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • Сухой чеснок, по желанию – до 1 ч. л.

Свинину необходимо отчистить от всех прожилок. Одну треть мяса измельчить в мясорубке, остальное – нарезать кубиками со стороной 20-25 мм.

Добавить в мясо соль и сахар, хорошо вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Выдержать фарш в холодильнике 12 часов.

Затем добавить специи и месить 15-20 минут (в тестомесе 10 минут). Фарш должен быть вязким, липким.

Пищевую пленку сложить в 3-4 слоя. Выложить на нее мясной фарш, свернуть в колбаску диаметром 7-8 см. Сворачивать так, чтобы максимально выпустить пузырьки воздуха. Свободные концы пленки завязать, батон обмотать шпагатом. Сделать тонкой иглой дырки по всему периметру колбасы и убрать батон на 12 часов в холодильник при температуре не выше 4 °С.

По истечению времени положить ветчину в емкость, залить ее горячей водой (80-85 °С). Готовить в духовом шкафу 1,5 часа при 120 °С. Если вода в форме выпаривается – добавлять. Важно, чтобы вода не кипела, а температура мяса внутри батона не поднималась выше 75 °С. Удобно проверять с помощью термометра-щупа.

Спустя указанное время достать ветчину из духовки, положить в пакет (чтобы в отверстия не попадала влага), и остудить под струей холодной воды. Выдержать в холодильнике до полного остывания, а лучше 8-10 часов, и можно пробовать.

cookeda.com

m-pro.market Всё для домашней колбасы.

Коллагеновая оболочка ФАБИОС 65мм

Несъедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Превосходно подходит для производства в домашних условиях вареных, полукопчёных, варено-копчёных колбас и ветчин.

Количество 1м5м10м

Цена: 75 руб.

Кардамон зерно

Эта самая дорогая("царица специй") и широко применяемая в разных странах пряность родом из Индии и Цейлона.

Количество 20гр50гр

Цена: 100 руб.

Свиная черева 32/34

Классическая натуральная черева для колбасы, подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла.

Количество 5м10м91.5м (пучок)

Цена: 170 руб.

Коллагеновая оболочка DEVRO PREMIUM FRESH 28мм для ЖАРКИ

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Колбаски для гриля Колбаски для запекания Продукция, подвергающаяся замораживанию (!) ЭТОТ ТИП ОБОЛОЧКИ ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ЖАРКИ!

Количество 1 гильза (15м)

Цена: 400 руб.

Баранья черева 22/24

Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа "Охотничьи", подходит для домашних сосисок. Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями.

Количество 5 м10 м91.5 м (пучок)

Цена: 190 руб.

Насадка для мясорубки "Классическая"

Насадка для мясорубки для наполнения свиной оболочки. Подходит как для свиной черевы, так и для искусственных оболочек калибром 32-45.

Количество 1 штука

Цена: 160 руб.

Коллагеновая оболочка ФАБИОС 50мм

Сфера использования: сыровяленые и сыро-копченые колбасы, салями, бастурма, сервелаты, а также вареные, полукопченые и варено-копченые колбасные изделия

Количество 1 м5 м10 м

Цена: 65 руб.

Баранья синюга 80+

Баранья синюга - это надлежащим образом обработанная слепая кишка мелкого рогатого скота для производства различных видов колбас

Количество 1шт5шт10шт25шт

Цена: 60 руб.

Коллагеновая оболочка ФАБИОС 45мм

Сфера использования: сыровяленые и сыро-копченые колбасы, салями, бастурма, сервелаты, а также вареные, полукопченые и варено-копченые колбасные изделия

1м5м10м

Старая цена: 65 руб.

Цена: 60 руб.

Мускатный орех. Ядро

Мускатный орех-плод мускатника душистого. Неповторимый аромат мускатного ореха сделал его одной из самых любимых пряностей.

10гр50гр100гр

Цена: 40 руб.

Насадка для мясорубки сосисочная

Насадка для мясорубки для наполнения сосисочной оболочки. Подходит как для бараньей черевы, так и для искусственных оболочек.

1 штука

Цена: 130 руб.

Коллагеновая оболочка DEVRO FINE-C 33мм

Съедобная коллагеновая оболочка DEVRO FINE-C предназначены для производства сарделек и с/в колбасок из фарша грубого и тонкого помола.

1 гильза

Цена: 500 руб.

Шприц колбасный горизонтальный на 1 литр

Шприц колбасный значительно упрощает процесс изготовления различных видов колбасной продукции, минимизирует брак производства, подходит для работы с фаршем любой консистенции: от грубого до исключительно однородного и нежного.

Количество 1 штука

Цена: 3500 руб.

Коллагеновая оболочка в виде синюги. Бесцветная.

Коллагеновя СИНЮГА – искусственная белковая колбасная оболочка, которая является специальным типом оболочек и предназначена для придания продукту наиболее привлекательного и изысканного внешнего вида за счет уникальной формы и вида батона, повторяющего естественный изгиб натуральных синюг.

Количество 1 м5 м10 м

Цена: 50 руб.

Свиная черева 38/40

Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла.

Количество 5 м10 м91.5 м (пучок)

Цена: 180 руб.

Коллагеновая пленка Беккдорин

Пленка съедобная, внутри слоев продукта разваривается в желе,снаружи создает прочную оболочку

1м2м5м10м

Старая цена: 120 руб.

Цена: 100 руб.

Чеснок сушеный гранулированный

Обработанный с помощью высокотехнологичной сушки чеснок,сохраняет все вкусовые свойства свежего. Легок в применении.

Количество 50гр100гр500гр1000гр

Цена: 50 руб.

Говяжья черева 38/40

Эта оболочка оптимальна для сарделек, шпикачек, вареных колбас, ливерных колбас, полукопченых колбас, сырокопченых колбас, суджук, ойгос и т.д.

Количество 5м10мПучок (30м)

Цена: 180 руб.

Бессастарт-стартовые культуры

Бессастарт - стартовые культуры для ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас

10гр30гр

Цена: 180 руб.

Нитритная соль

Нитритная соль используется для посола мясных изделий,способствует созреванию фарша, закрепляет характерный розоватый цвет мяса и увеличивает срок хранения.

Количество 100 гр500 гр1000 гр

Старая цена: 50 руб.

Цена: 40 руб.

Свиная черева 34/36

Классическая натуральная черева для колбасы (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла.

Количество 5 м10 м91.5 м (пучок)

Цена: 170 руб.

Коллагеновая оболочка в виде синюги

Коллагеновя СИНЮГА – искусственная белковая колбасная оболочка, которая является специальным типом оболочек и предназначена для придания продукту наиболее привлекательного и изысканного внешнего вида за счет уникальной формы и вида батона, повторяющего естественный изгиб натуральных синюг.

Количество 1 м5 м10 м

Старая цена: 50 руб.

Цена: 40 руб.

Говяжья синюга 95/115

В эту оболочку набивают сальтисон, зельцы серый и красный,вареные колбасы,ветчину и деликатесы.Применения этого вида кишки считается гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а так же ветчинных колбас использование синюг особенно популярно.

Количество 1 шт10 шт

Цена: 200 руб.

Шпагат колбасный х/б

Шпагат х/б используют для вязки колбасных батонов, сарделек и пр., а также для обвязки кусков мяса, рыбы для сыровяления, копчения и пр., а также для подвешивания с последующим подкопчением сыров.

Количество 5м10м20м

Старая цена: 35 руб.

Цена: 25 руб.

Свиная черева 40/42

Эта оболочка (кишки) идеально подходит для жарки, запекания, сушки, гриля и варки. Этот калибр - классика при производстве колбас у большинства народов мира.

Количество 5 м10 мПучок (91.5м)

Цена: 190 руб.

Говяжьи круга 50/55

Используются для сыровяленых (Кызылык, Чоризо), сырокопченых, копчено-вареных (Сервелат, Салями), вареных(Докторская, Молочная), ливерных(Яичная, Тутырма) колбас

Количество 9 мПучок (18м)

Цена: 600 руб.

Свиные пузыри 25/30

Применяются для приготовления зельцев,вареных колбас,ветчины, круглых сыровяленых колбас, чувашского шартана.

Количество 5шт10шт

Цена: 200 руб.

Интернет-магазин "М-ПРО" специализируется на розничной торговле натуральным кишечным сырьём и искусственными оболочками , а так же сопутствующими товарами для колбасного производства. На сайте нашего интернет-магазина можно купить оболочку для домашней колбасы. Самая вкусная колбаса в домашних условиях возможна только с применением натуральных и высококачественных материалов и ингредиентов, которые предоставлены в ассортименте нашего интернет-магазина. Мы находимся в Казани, но осуществляем доставку по всей России.

Домашняя колбаса - просто и вкусно!

Колбаса является одним из самых популярных мясных продуктов на всем рынке. Она пользуется спросом за счет простоты употребления, но каждый задумывается, из чего же она состоит, и безопасно ли ее есть. В таких случаях можно попробовать самостоятельно приготовить колбасу в домашних условиях, тем более что это не очень затратное дело.

Каждая хозяйка пугается этого процесса, так как думает, что придется потратить слишком много времени. Но это совсем не так, ведь половиной дела уже является наличие всех необходимых продуктов для того, чтобы приготовить колбасу дома.

Что нужно для приготовления домашней колбасы

Для того, чтобы сделать вкуснейшую колбасу в домашних условиях из натуральных ингредиентов, необходимо иметь:

  1. Фарш.
  2. Несколько видов ваших любимых специй.
  3. Чеснок.
  4. Кишки, которые послужат шкурой для готовой колбасы.

Хранить готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях можно в холодильнике. Подают ее к столу в горячем виде, запеченной в духовке или поджаренной на гриле или сковороде. Идеально она сочетается с вареным картофелем, в мундирах или в виде пюре, а также приготовленными на пару овощами и соленьями.

Какая бывает домашняя колбаса

Существует несколько вариантов приготовления колбасы дома. Для традиционного рецепта хозяйки предпочитают использовать свиной фарш. Он дарит домашним колбаскам сочность и красивый, насыщенный цвет. Также существует вариант наполнения из фарша, состоящего в равных частях из мяса свинины и говядины. Такие изделия получаются более плотными и отлично подойдут в качестве закуски.

Детям, несомненно, придется по вкусу нежнейшая куриная колбаса, для приготовления которой используются твердый или плавленый сыр, жирные сливки и немного мускатного ореха.  Также, всем членам семьи понравится печеночная колбаса, которую можно поджарить, намазать на хлеб или подать в качестве паштета.

m-pro.market

Домашние колбасы. Фарш и оболочки для колбас. Хранение домашних колбас

Кажется, приготовить домашнюю колбасу – это высший пилотаж. Пусть все продолжают думать, что это так, а вы, дорогие читатели Дома советов, знайте – на самом деле это просто. Все, что нужно для приготовления вкусной домашней колбасы – немного теории и несколько проверенных рецептов.

         Оборудование для приготовления домашней колбасы

         Чтобы полакомиться натуральной колбаской, вам понадобятся:

- мясорубка (лучше электрическая)

- блендер (необходим для приготовления вареных колбас и сосисок, чтобы мясо было воздушным, как пюре)

- насадки на мясорубку для фарширования колбас

- острые ножи, разделочные доски

- большие миски для смешивания и выстаивания фарша (кроме аллюминиевых, в идеале – эмалированные)

- кастрюли для отваривания колбас

- сковороды для жарки

- дуршлаг (чтобы вынимать проваренную колбасу из кипятка и отцеживать жидкость)

- шпагат или толстая нитка для перевязывания колбас.

        Фарш для домашней колбасы

         Самый простой вариант – это мясо+сало+соль+черный молотый перец+чеснок. Мясо можно использовать любое, тут уж на ваш вкус – свинина, свинина с говядиной, говядина и курятина, курятина, индейка или любая их смесь. Ароматные приправы – тоже дело исключительно вкуса и фантазии. Со свининой хорошо сочетается молотая паприка и красный острый перец, смесь перцев горошком, мускатный орех. Тмин, тимьян и кардамон дружат с каждым видом мяса.

         Нарезать мясо и сало на колбасу необходимо небольшими кусочками. солите каждый сорт мяса по отдельности, а затем смешивайте, так как каждому сорту необходимо свое количество соли. Чтобы сало легче нарезалось, предварительно слегка подморозьте его. Мясо, сало, чеснок, специи, соль вымешиваются и фарш оставляют на созревание в холодном месте на 5-6 часов. Это время необходимо, чтобы специи довели свою работу до конца и придали будущей колбасе завершенный вкус и аромат. Иногда в выстоявшийся фарш вводят также молоко, взбивают яйцо и добавляют крахмал. Они выступают в роли загустителей и размягчителей.

         Если готовите сами кровяную колбасу, сало для неё нужно сварить до готовности, а затем пропустить его и кровь через мясорубку, добавить специй и по желанию гречневой каши, сваренной на воде. Фарш для кровяной колбасы не выстаивается, им сразу же набивают оболочку.

         Оболочка для домашней колбасы

         Оболочка для домашней колбасы может быть натуральной (кишки животных) и искусственной. В специализированных магазинах продаются желатиновые оболочки, а также отличные колбаски получаются из пищевой полиэтиленовой пленки. Плюсом искусственных оболочек является то, что их не нужно предварительно обрабатывать. Желатиновая оболочка вполне съедобна, а пищевую пленку очень легко снимать.

         В качестве натуральной оболочки для домашней колбасы больше используют свиные кишки, которые состоят из трех слоев: толстого наружного, крепкого срединного почти полупрозрачного и внутреннего слизистого. Чтобы получить колбасную оболочку, нужно удалить верхний и внутренний слой. Кишки всегда нужно покупать с запасом, так как они рвутся, особенно в неопытных руках. Режутся они кусками по 1,5-2 метра длиной, тщательно промываются сначала холодной водой снаружи, а потом выворачиваются наизнанку и еще раз промываются, только уже внутренняя сторона. Для того, чтобы вывернуть кишку, возьмите неострую деревянную палочку, подденьте её наружный край и заверните вовнутрь, постепенно натягивая всю кишку на палочку. Снова тщательно вымойте кишки под проточной водой, сложите в банку и залейте рассолом, чтобы покрыть все кишки и оставьте на 2 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы кишки легче чистились.

Рецепт рассола:

- 2 столовые ложки соли

- 2 столовые ложки соды

- 1 литр воды.

         Дальше на бортик мойки ставят один конец доски, второй опускают в мойку, на доску кладут край кишки длиной 10-15 см, включают тонкой струйкой теплую воду и начинают чистку. Чистят кишки ножом, держа его тупой стороной под тупым углом. Второй рукой удерживают верхний край кишки. Почистили участок – опускайте новую «порцию» - и так до конца. Таким образом счищается внутренний слой, наружный сворачивается в жгутик и его можно вытащить руками, если не вынимается, то еще раз обработать этот участок с изнанки. Затем тщательно промывают оболочку, надев её на водопроводный кран. Теперь она готова.

         Как правило, кишки продают уже очищенные и готовыми к применению, их нужно только промыть. 10 метров кишек хватает на 5 кг мясного фарша.

         Фаршировка колбасы

         Фарш в кишку набивается неплотно, так чтобы было явное ощущение, что можно еще добавить мясца. Есть несколько приспособлений, помогающих делать колбасу в домашних условиях:

  • Насадка на мясорубку. Мясорубка собирается стандартно, только снимается нож и решетка. Фарш кладут в мясорубку, прокручивают его и через насадку он попадает в кишку.
  • Колбасный шприц.
  • Воронки с широкими горлышками. При их использовании, помогайте проталкивать фарш пальцем.
  • Самодельные приспособления – сделать себе воронку из пластиковой бутылки.

         Чтобы процесс фарширования шел активней, кишку лучше сразу полностью надеть на насадку или воронку. Свободный край перевязывается веревкой или ниткой и начинаем фаршировать, осторожно руками помогаем мясу равномерно распределиться по оболочке. Таким образом можно быстро и без проблем изготовить колбаски нужной вам длины.  

         Термообработка колбасы

         Термообработка колбасы при использовании натуральных оболочек
  1. Колбасу отварить в кипящей воде в течение 10 минут, а затем обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Этот считается классическим методом обработки домашних колбас в натуральной свиной оболочке.
  2. Колбасу свернуть кружком, скрепить шпажкой и жарить на среднем огне 10-15 минут. Этот вариант больше подходит для куриной или индюшиной колбасы в бараньих кишках. Если использовать проваренное мясо с салом, можно жарить и колбасу в свиных кишках.
  3. Колбасу уложить на противень или в форму, на дно влить немного воды и запекать 40-45 минут при температуре 180 градусов.
         Термообработка при использовании пищевой пленки в качестве оболочки

Пищевую пленку сворачиваем в 3-4 раза, кладем на неё мясной фарш. Формируем колбаски любой величины, по вашему желанию. Диаметр их должен составлять 5-7 см. заворачиваем наши колбаски, не забываем про боковые края. Перевязываем в нескольких местах толстой нитью, чтобы пленка не спала. Такие колбаски нужно долго отваривать. Кладем в кипящую воду со специями и варим в течение полутора часов на слабом огне. Вода должна еле-еле кипеть. Затем наши колбаски достаем, кладем в дуршлаг, чтобы стекла. Когда остынет, разворачиваем и подаем к столу

              Хранение домашней колбасы

         Домашняя колбаса может долго храниться в морозильной камере. Её, уже готовую, можно упаковать в пакеты и заморозить, но лучше – уложить в какую-то емкость и залить растопленным смальцем, чтобы он полностью покрыл колбасу, а уже потом замораживать. Смалец предохранит колбасу от высыхания и старения. В качестве        емкостей хорошо использовать одноразовые формы из фольги, подойдут глубокие пластиковые контейнеры. Перед употреблением дайте колбасе наполовину оттаять на нижней полке холодильника, а затем отправляйте её на раскаленную сковороду. Если по рецепту колбасу нужно отварить, а затем обжарить, а вы планируете её хранить, продлите срок варки на 15 минут, а обжаривать будете непосредственно перед употреблением.

www.domsovetof.ru


Sititreid | Все права защищены © 2018 | Карта сайта