Самогон и всё о нём. Вино покрылось белой пленкой что делать


Домашнее вино заплесневело

Домашнее вино заплесневело

Автор: Людмила

Домашнее вино заплесневело

Если так случилось, что домашнее вино заплесневело, дело можно исправить. Для этого существует несколько способов.

Сначала надо избавиться от самой плесени и запаха плесени. Для этого вино нужно тщательно профильтровать. Селайте фильтр, чтобы задержать малейшие кусочки плесени: слой марли, слой ваты, слой марли.Осторожно слейте вино с осадка, если он есть на дне.Профильтруйте.

Измельчите уголь  (лучше взять активированный уголь в аптеке), всыпьте в вино: 1 столовую ложку угля на 1 литр вина.Раза 2 - 3 перемешайте.После того, как уголь осядет, процедите.

Способ №1 Если после этого качество вина всё-таки не устраивает, его можно перегнать в самогон или использовать в других целях (читайте в конце статьи). 

 Способ №2 Если заплесневело готовое вино, его  сначала надо пастеризовать, остудить, а потом  добавить водки или самогона. Примерно 50 мл. на литр вина.

Если вино решили сохранить, проводим пастеризацию:

Налейте  профильтрованное вино в чистые простерилизованные и обкуренные серой бутылки по плечики, чтобы жидкость не вытекла при нагревании. Положите на дно кастрюли деревянные кружки или свёрнутую в несколько раз ткань, поставьте в ёмкость бутылки и налейте теплой воды - до уровня вина.Доведите воду до кипения, но не кипятите. Вино в бутылках должно прогреться до 65 градусов.После этого держите бутылки в горячей воде 20 минут.

Выньте бутылки из кастрюли, долейте в вино водки. Теперь заполните бутылки до верха и закройте плотно пробками, тщательно промытыми и простерилизованными. Между пробкой и вином не должно оставаться воздуха.Пусть бутылки остынут на воздухе, после чего поставьте вино на хранение.

Вино следует хранить при температуре не выше 5 градусов, а лучше всего – быстрей выпить.

 Способ №3 Если заплесневело вино, когда вы его только поставили, надо его заставить перебродить.

Для этого приготовьте домашние винные дрожжи из изюма, винограда или ягод. Как это сделать, читайте в статьях "Рецепт дрожжей для домашнего вина из изюма",    "Рецепт дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда" в разделе Рецепты.

Профильтруйте вино.

Прокипятите минут 5.

Подготовьте стеклянную посуду. Её надо тщательно вымыть и простерилизовать.

Остудите вино до 35 градусов.

Добавьте 1 литр дрожжей на 5 литров вина.

Поставьте бродить в тёплое место под водяной затвор.

Если процесс брожения будет активным, дрожжевые грибки победят плесень, и вы получите хорошее вино.

 

Способ №4 Домашнее вино можно использовать для приготовления мяса и рыбы. Оно хорошо размягчает волокна жёсткого мяса, поэтому прекрасно подходит для замачивания шашлыков и мяса для жарения на решётке. 

 

Вино пригодится для обёртывания в домашних условиях. Ничто не сравнится с его чудодейственным воздействием на кожу. Также хороши маски с добавлением вина, в том числе для тела и для волос. 

Из вина можно сделать качественный винный уксус, который используется для салатов и заготовок. 

Его можно добавлять в воду для ополаскивания волос. Яблочный уксус - отличное средство от целлюлита.

Ну и , наконец, из вина получается отличный самогон.

Удачи.

Людмила 

 

 

Добавить комментарий
Обновлено 09 Ноября 2013

behappywoman.ru

Вино покрылось белой пленкой что делать — Самогон и всё о нём

Новички в виноделии часто сталкиваются с такой распространенной проблемой во время приготовления божественного напитка, как появление плесени на вине, что делать в такой ситуации подскажут опытные виноделы. Чаще всего процесс наблюдается во время брожения или длительной сохранности огненного напитка. При выявлении плесени стоит внимательно ее рассмотреть и выявить, можно ли попытаться спасти напиток или придется его пускать на переработку.

Содержание статьи:

Что собой представляет винная плесень

Винная плесень или цвель выглядит как белесая пленка незначительного размера, округлого типа белесого или сероватого оттенка. Постепенно новообразования увеличиваются в объемах, становятся плотные по структуре и налипают на стенки емкости.

Чаще всего плесень на вине возникает на напитках красных оттенков или тех аперитивах, в которых содержание спирта меньше 11% об.

Может ли быть плесень благородной

Формирование на поверхности вина плесневелой пленки всегда представляет собой заболевание. Но если на спелых ягодах винограда развивается несовершенный пушистый грибок Ботритис цинереа, то подобного рода плесень считается благородной.

Некоторым садоводам посчастливилось проживать на участках естественного развития грибка. Другие специально подсаживают споры на собственный виноградник в надежде развития грибковых спор.

Важно! Благородный грибок развивается только на здоровых плодах. Он иссушает внутреннее содержание ягоды, при этом, не повреждая внешнюю оболочку. Благодаря происходящему процессу плесень позволяет создать благоприятный концентрат для приготовления идеального вина.

Вина, созданные с использованием специфического грибка:

  • вина Германии;
  • Венгерский Токай;
  • Сотерн, сделанный во Франции.

Присутствующая плесень в вине позволяет повысить показатель ароматных соединений. Напиток приобретает цветочные или фруктовые нотки. Также в привкусе вина могут присутствовать отдаленные вкусовые данные меда, ликера, имбиря и даже тостов. Неповторимый оттенок заставляет навсегда влюбиться в вина, изготовленные с помощью плесневелых плодов винограда.

Для производства многих качественных вин используется специфический грибок

Причины появления плесени

При выявлении плесени на поверхности вина рекомендуется тщательно рассмотреть напиток, понюхать или попробовать на привкус. Это требуется для выявления факторов, послуживших для развития грибкового образования. Выделяют следующие причины:

  1. Низкая крепость – меньше 11-12% об.
  2. Проникновение в емкость кислорода.
  3. В момент приготовления сусла в используемый материал попали гнилые или испорченные фрукты.
  4. Во время подготовки процесса брожения было введено увеличенное количество воды, что спровоцировало разрастание плесневелых грибов.
  5. Увеличенный температурный режим, наблюдающийся при производстве продукта выше +21..+24 0С.
  6. Отсутствие условий при хранении – градусы в помещении превышают +12..+160С.

Если виноделы не следуют рекомендациям технологии изготовления вина и берут немытые и не обработанные бутыли, то вероятность возникновения грибов на поверхности напитка увеличивается.

Появление плесени свидетельствует о том, что при приготовлении вина были допущены ошибки

Вред плесени

Застраховаться от возникновения плесени на домашнем вине нет возможности. Даже выполняя все правила технологии, есть вероятность развития патогенных микроорганизмов.

Первоначально на поверхности образуются небольшие участки грибковых образований. Они постепенно увеличиваются в размерах и заполняют всю поверхность вина. Через небольшой промежуток времени уплотнение отрывается от краев поверхности и объединяется в шар. Оно приобретает уплотненную структуру, из белого становится темным, сморщивается. Набирая вес, шар опускается на дно, провоцируя потемнение винного напитка.

Приобретая мутное содержание, вино теряет свои вкусовые качества и считается испорченным продуктом. От напитка исходит неприятный аромат застойного характера. Привкус вина горчит, отдает забродившим суслом.

Варианты реанимации вина

При первых признаках образования плесневелой пленки есть вероятность исправить положение и убрать плесень с вина. Только в такой ситуации виноградный напиток можно спасти. Если упустить процесс образования плесени, то любые действия не будут иметь результатов. Выделяют несколько вариантов реанимации огненной воды.

Фильтрация

Вино, на поверхности которого образовалась грибковая пленка, следует перелить в другую емкость. Для осуществления процедуры в новообразовании проделывается небольшое отверстие. Через углубление должна проходить трубочка от медицинской капельницы. Переливая вино, контролируют процедуру, чтобы пленка не попала в другой бутыль.

Слитый напиток тщательно фильтруется через несколько слоев стерильной марли, соединенной с ватой.

Важно! Процесс лечения вина результативен только в том случае, если образование плесени началось недавно. Выполнив манипуляцию, вкус и запах напитка останется прежним.

Но для полной сохранности свойств в бутыль требуется добавить активированный уголь, предварительно его измельчив. Требуется выдержать норму добавки на 1 л. жидкости – 1 ст.л. порошка. Высыпав уголь в бутыль, необходимо перемешать консистенцию. После того, как кристаллики опустятся на днище, необходимо вновь провести фильтрацию огненной воды, но вместо марли следует использовать бумажный фильтр.

Обработка серой

Некоторые виноделы, перед тем как начать процесс переливания и фильтрации зараженного вина, прибегают к воздействию на грибковую основу серой. Это требуется, чтобы споры не попали в обработанную новую емкость.

Сера является сильнодействующим ядом для цвели. Но во время обработки вещество должно быть чистой, без несвойственных примесей. Если провести процедуру с выполнением всех необходимых условий, то сера не сможет существенно повлиять на вкусовые качества и аромат вина.

Кроме первичной обработки вина с наличием плесени, необходимо провести дезинфекцию и чистой емкости, в которую будет переливаться огненный напиток.

Для осуществления процесса подготавливают фитили из хлопка. Их опускают в растопленную жидкую серу и поджигают. Процедура проводится очень аккуратно и не долго, в течение 3-5 минут.

Пастеризация

Если момент образования плесени упущен, она успела спровоцировать помутнение напитка, то дополнительно е фильтрации проводят пастеризацию. Процедура возможна при выдерживании вина при температуре до 700С, не дольше 25 минут.

В чистые, обкуренные серой бутыли, наливается профильтрованная жидкость. Емкость устанавливается в подходящую кастрюлю, так чтобы вода в ней доходила бутыльку по плечики. Влить воду и установить на плиту. Следует контролировать процесс нагревания и выдерживания вина определенного времени при назначенной температуре.

После произведенного процесса бутыли с вином извлекаются из кастрюли, винный напиток доливается до края горлышка и наглухо закупоривается крышкой, предварительно стерилизованной. Следует проконтролировать, чтобы в емкости сталось как можно меньше воздуха.

Как избавиться от неприятного запаха плесени

Чтобы устранить неприятный аромат плесени в напитке необходимо прибегнуть к тщательной переливке вина с помощью фильтрации и окуривания серой. При этом осуществляется усиленное проветривание жидкости.

На заметку! Дополнительно применяется обработка активным углем или бентонитом. В ряде ситуаций используют раствор горчицы или растительного масла. Если есть возможность, то рекомендуется повторный процесс брожения на свежей мезге.

Профилактика

Чтобы не допустить образование на поверхности вина грибка рекомендуется следовать следующим правилам и рекомендациям:

  • при изготовлении в домашних условиях вина необходимо четко придерживаться технологии, вымывать емкости и дезинфицировать любые бутыли, применяемые в процессе приготовления напитка богов;
  • при подготовке тщательно проводить переборку ягод, не допускать попадание гнилых или порченых плодов;
  • чтобы выдержать необходимую кислотность, нужно меньше вводить воды;
  • убедиться, что в бутылки с вином в емкость не проникает кислород, который может среагировать с жидкостью и спровоцировать заболевания;

Во время хранения полученного продукта требуется придерживаться температуры не больше +150С.

Таким образом, возникновение плесени на вине не несет благоприятных последствий. Только специальный грибок, именуемый благородная плесень, может привнести в вино специфический аромат и вкус. Обычное возникновение грибковых новообразований на поверхности винного продукта необходимо сразу удалять и реанимировать вино.

Причины появления плесени на вине, что делать и как спасти напиток

samogon.uef.ru

Истина о вине. Как понять, что вино испорчено

Одна из первых лекций в винной школе была посвящена болезням вина. В тот момент это стало для меня открытием, и я надеялась, что данная информация мне никогда не пригодится, поэтому и не уделяла этому внимание в моих постах. Но примерно месяц назад я купила вино сорта Гевюрцтраминер в магазине одной известной сети. Принесла домой, налила в бокал и поняла – продукт никуда не годный. Застолье, к которому было куплено вино, провели с чаем, а вино я решила вернуть в магазин. Если бы оно стоило рублей 300, я бы может и поленилась, но оно стоило 1300, и мне было жалко этих денег.

Я провела в магазине два часа, доказывая свою правоту и заполняя документы на экспертизу, это вообще отдельная тема – общение с клиентами там просто на зачаточном уровне, но это сейчас не важно. Вино отправили, а вчера пришел результат и деньги мне вернули. Поэтому сегодня я хочу рассказать, как понять, что вино неправильное и что делать.

Грузить терминологией не буду, расскажу простым языком, чтобы было легче запомнить, чего быть не должно!

1. То, что произошло с моим вином – признаки вторичного брожения, уксусный привкус, вино играет и пенится. Тихое вино (то есть обычное вино, а не игристое) такого себе позволить не может. Встряхните бутылку – несколько пузырьков – ок, но если вино пенится и играет (то есть пузырится, проще говоря), значит, в бутылку попал кислород, и оно, грубо говоря, прокисло. Также остаточный газ может быть причиной того, что вино плохо очистили от бактерий, поэтому запустился вторичный процесс и вино начало бродить. Это производственный брак, но это не ваша проблема. На вкус такое вино будет кислым, но вместе с тем безвкусным, возможно немного горьковатым, а от пузырьков будет пощипывать язык. Важный момент – вино должно обладать кислотностью, но кислоту порченного, прокисшего вина, ни с чем не спутать.

2. Плесень на пробке, которая может появиться при плохом хранении. Если плесень появилась снаружи, то в принципе ничего страшного, если вы обнаружили плесень на внутренней, контактирующей с вином, стороне пробке – это повод вернуть вино. Плесень может и не перейти в вино, но может дать неприятный плесневый запах.

3. Осадок – в красных винах он допускается, в белых винах осадках быть не должно. Если вы обнаружите серый, черный или коричневый осадок – несите вино в магазин. Иногда в вине могут плавать мелкие частички от пробки – это не страшно.

4. Каждый сорт имеет определенные тона во вкусе и аромате, даже если вино не в вашем стиле, то у нормального вина вы сможете почувствовать вкус. Если что-то выходит за рамки – овощной запах, запах тухлых яиц или гнилого яблока, одним словом – что-то неприятное, это повод всерьез задуматься. Например, если при производстве произошел контакт вина с медью, то вино будет иметь запах мокрой половой тряпки и рыжий осадок. Правда я такого никогда не встречала.

5. Цвет – вино должно быть прозрачным, если вы понимаете, что вино мутное, значит с ним что-то не так.

По личному опыту могу сказать, что именно вторичное и уксусное брожение встречаются чаще всего. В винной школе нам рассказывали, что из-за такого брака однажды пришлось отзывать из продажи всю партию. Поэтому если вы купили вино и почувствовали что-то неприятное (не «не вкусно», а именно неприятно) - это повод задуматься и обратиться в магазин, где вы купили вино.

Если вы решили идти в магазин и отстаивать свои права, то будьте готовы, что рады вам, скорее всего, не будут. В Европе возвращают деньги с извинениями. У нас – вряд ли. Максимум – предложат обменять бутылку. Такой вариант предложили и мне, но вторая бутылка имела те же дефекты - при легком встряхивании вино заметно играло и пенилось, поэтому я настояла на экспертизе, хотя меня, разумеется, уверяли, что все ок и «для молодого вина это нормально». Ерунда. Возраст вина тут совсем ни при чем, молодое вино может не обладать богатым букетом, но оно будет иметь вкус вина, присущего данному сорту и будет тихим.

В заявлении важно четко изложить ваши претензии к вину. «Не вкусно» - естественно, не пойдет. Воспользуйтесь своими ощущениями и простейшей терминологией. В своем заявлении я написала - «признаки вторичного брожения, уксусный привкус, при встряхивании бутылки вино играет и пенится». Собственно вторичное брожение и вызывает пузырьки в большом количестве. Далее вино отправляют на экспертизу (первый раз ее проводит сам магазин, то есть она не независимая). Вероятнее всего, что дальнейших действий и не потребуется. С момента подачи заявления до момента возврата денег прошло недели три, честно признаюсь, я не ждала от них ответа. Более того, сначала я даже не хотела тратить время и нервы на возврат бутылки, но потом мне стало обидно. И денег тоже жалко, мне они не с неба падают. В итоге я очень довольна собой и тем, что смогла отстоять свою правоту. Поэтому если вы купили некачественный или порченый товар – заставьте магазин относиться к вам с уважением.

Однажды я возвращала порченое мясо в магазин другой известной (и весьма дорогой) сети. Тоже сначала пытались уверять, что все ок, но в итоге нарезали от другого куска, и все действительно стало ок. Так что боритесь за свои права!!

п.с. На научную статью данный пост не претендует!

fashionlife.livejournal.com

Как отстирать вино из одежды или скатерти – 5 лучших методов

Одного неловкого движения достаточно чтобы пролить вино на одежду или скатерть. Современные стиральные порошки способны на многое, но и они не всегда помогают вывести пятна от красного вина. Я расскажу, как отстирать вино из одежды или скатерти подручными средствами. Хотя эти пятна считаются самыми сложными, но всё-таки от них можно избавиться даже в домашних условиях, не отдавая вещь в химчистку.Не теряйте времени, а сразу же принимайте меры. Чем дольше вино находится на ткани, тем сложнее потом вывести пятно. Химический состав вина способствует быстрому впитыванию красящих веществ глубоко в структуру ткани.

Методы отстирать пятна вина

1. Соль и мыльный раствор. На только что разлитое вино насыпать соль. Когда она намокает, стряхивают и насыпают новую порцию. Затем делается раствор из воды, небольшого кусочка мыла и нашатырного спирта (1 столовая ложка на литр воды). Сначала пятно отмачивают в растворе (примерно 10 минут), а затем вещь стирают. Это самый эффективный метод избавления от свежих винных пятен. Если успеть сделать всё достаточно быстро, то даже на белой скатерти не останется следов от вина.

2. Горячее молоко, уксусный раствор, пятновыводитель. Если нашатырного спирта в доме нет, тогда отстирать красное вино вам поможет горячее (но некипяченое) молоко или 10% уксусный раствор. Выбранную жидкость наливают на пятно и выдерживают в течение 15-20 минут, после чего вещь стирают в обычном режиме.

В наше время можно купить готовый пятновыводитель, предназначенный для этих целей. Но если в доме подобной бытовой химии не оказалось, тогда лучше воспользоваться домашним раствором. Поход в магазин займет слишком много времени.

3. Испанский метод (клин клином). Испанцы считают, что отстирать белое вино намного проще, чем красное, поэтому они замачивают испачканное красным вином место в белых сортах. Далее пятно заливают минеральной водой. После высыхания одежду или скатерть стирают руками.

4. Водочно-глицериновая смесь. Отстирать белое вино на шерстяных и шелковых вещах вам поможет раствор, состоящий из одной части глицерина, трех частей водки и одной части нашатырного спирта. Для хлопчатобумажных тканей используется мыльный раствор с содой (2 столовые ложки на литр воды). Пятно замачивают на 15-20 минут, а потом стирают.

5. Глицерин и сырой яичный желток. Этим методом хорошо отстирываются винные пятна на цветной одежде. Достаточно смешать в равных частях глицерин и сырой яичный желток. После обработки ткань сначала прополаскивают в теплой воде (но не в горячей, иначе желток свернется), а затем в холодной. Потом вещь стирают руками или в машинке.

Как видите, отстирать вино можно, главное не медлить, а сразу приступать к выведению пятна. Все необходимые средства есть в каждой квартире. Чем качественнее вино, тем сложнее его отстирать, поскольку в хорошем напитке содержатся только натуральные вещества, которые в отличие от химических добавок быстро проникают в ткань.

alcofan.com


Sititreid | Все права защищены © 2018 | Карта сайта