Сытный свиной фаршированный желудок несложного приготовления. Как очистить свиной желудок от пленки видео


Как почистить свиной желудок в домашних условиях (фото и видео)

В статье мы расскажем, как почистить в домашних условиях свиной желудок и как избавить его от неприятного запаха. Иногда данный субпродукт называют требухой. Его можно встретить в кулинарных рецептах. Блюда довольно интересные, хотя и не распространены в повседневном меню. Но после убоя животного и перед готовкой этот орган надо тщательно обработать. Ниже о том, как его промыть, и какие понадобятся инструменты.

Простота приготовления

После забоя поросят и свиней перед разделкой их туши нужно выпотрошить. Внутренние органы – субпродукты употребляют в пищу. Это и ливер (печень, почки, сердце, легкое), и желудок.

Последний у свиньи представляет собой крупный мышечный орган, находящийся в области живота. Желудок к девятимесячному возрасту животного может вместить в себя до 9 л содержимого.

Субпродукт хорошо зарекомендовал себя в кулинарии. Это и славянские блюда, и многие другие кухни мира. В некоторых странах даже на рождественском столе можно встретить фаршированный особыми начинками свиной орган пищеварения.

Желудок свиней подходит для таких блюд, как зельц, сальтисон, хаггис. Обычно его используют, как емкость, которую начняют овощными или другими фаршами. Это не сложно сделать благодаря мешковатой форме и большому объему органа. Обычно в качестве самостоятельного блюда этот субпродукт не используется.

Желудок свиньи очень питательный и содержит витамины А, Е и группы В. Также там есть и вещество под названием арахидоновая кислота (класс незаменимых жирных кислот). Она хорошо влияет на работу мозга и защищает слизистую желудка и кишечника.

Если рассматривать калорийность свиного желудка, то на 100 г приходится 160 ккал.

Подготавливаем оболочку

Желудок свиней — это орган, состоящий из мышечной ткани. С внешней стороны можно увидеть слой жира. В составных частях субпродукта есть мембрана, которая защищает его от повреждений. Неоспорим тот факт, что свиньи всеядны и могут проглотить различные твердые частицы, а также недоброкачественные продукты. Поэтому любые внутренние органы перед приготовлением очищают.

Расскажем о том, как быстро и эффективно можно обработать свиной орган пищеварения в домашних условиях. Желудок свиней перед фаршировкой проходит следующие этапы очищения:

  • с внешней стороны его надо тщательно промыть под проточной водой несколько минут;
  • после выворачивания нужно промыть и внутреннюю сторону;
  • ножом или щеткой с мягкой щетиной следует убрать жировой слой, пленки, слизь и очистить все складочки внутри и снаружи органа;
  • для более качественного очищения субпродукт можно поместить на 10 минут в кипяток, а потом охладить;
  • очищенный орган нужно замочить в рассоле (1 л воды, 15 г соли, 4 ст. ложки уксуса 9%) на 5 часов.

Уксусная кислота ускоряет процесс вымачивания свиного желудка. Кроме того, мышечная ткань становится более эластичной и не рвется при наполнении начинками. После такого раствора желудок вновь тщательно промывается.

Есть также способ, когда очищенный свиной желудок не вымачивают в рассоле, а просто выворачивают наизнанку и натирают солью. В таком виде он должен лежать до 5 часов. После этого соль смывается. Субпродукт помещают в раствор (1 л воды и по 1 ст. ложке соли и уксуса) на 1 час.

После этого делают промывание в воде. Требуха подсыхает и может использоваться для приготовления блюд.

Плохой запах и дезинфекция

Часто бывает, что после вымачивания желудка в уксусе запах кислоты может оставаться, поэтому очень важно тщательно промывать его после рассола.

Хорошие дезинфицирующие свойства имеет горчица. Ею обрабатывают свиной орган пищеварения, когда он уже прошел этап вымачивания в растворе. Это не только обеззараживает, но также может придать будущему блюду оригинальный вкус. Иногда используются и дольки чеснока.

Как вариант дезинфекции желудка свиньи – это заморозка. Орган заворачивают в целлофановый пакет и кладут в морозильную камеру на ночь. Однако такой способ несколько ухудшает качество продукта, потому что мышечные волокна от промерзания разрушаются.

Если при разделке или при очищении желудок порвался, то его можно зашить. Применяют прочную нить и цыганскую иглу.

Тщательная очистка и обработка свиного желудка помогает избежать заражения паразитами, которые очень часто обитают именно там. Ни в коем случае нельзя употреблять этот субпродукт в сыром виде иначе есть риск отравиться.

Любите мясные деликатесы? Ознакомьтесь со статьей «Быстрая очистка свиного языка».

Если статья понравилась, то ставьте лайк.

Комментируйте и пишите отзывы на тему чистки свиного желудка в домашних условиях.

 

Тэги: Разделка, Свиньи

znaifermu.ru

Как почистить свиной желудок: описание

0

4666

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Свинину употребляют в пищу уже на протяжении нескольких тысячелетий. Мясо парнокопытных ценится за высокие вкусовые качества, а сальную прослойку используют в медицинских целях. Одним из внутренних органов, подходящим для употребления, является свиной желудок. В отварном виде его фаршируют разнообразной начинкой во многих странах мира. Однако органы пищеварения нуждаются в дополнительной подготовке. Многие домохозяйки задаются вопросом, как почистить свиной желудок? Для этого используют разные методы предварительной обработки.

Как почистить свиной желудок

Свиной желудок в кулинарии

Этот субпродукт с давних пор является традиционной частью славянской кухни. Крупный мышечный орган используется для приготовления таких блюд, как:

  • зельц;
  • сальтисон;
  • хаггис.

В кулинарии такой ингредиент используется для фаршировки, чему способствует его мешкообразная форма. Желудок свиньи редко выступает в качестве самостоятельного блюда. Фаршированный свиной свежий желудок является неотъемлемым элементом рождественского стола во многих странах. Его ценят за высокую питательность и простоту приготовления. Этот мышечный орган содержит в себе такие полезные вещества, как:

  • витамины А и Е;
  • витамины группы В;
  • арахидоновую кислоту, которая входит в состав сердечно-сосудистой системы.

Калорийность продукта составляет 160 ккал на 100 г. Благодаря высокой питательности, подобное блюдо очень популярны в северных странах.

Процесс подготовки и очистки свиного желудка

Перед тем как начинить свиной желудок фаршем, нужно тщательно подготовить оболочку. Свиньи — нечистоплотные животные, и их мясо содержит в себе множество токсичных элементов для человека. По этой причине у мяса парнокопытных нет степеней обжарки.

Во внутренних органах свиньи может находиться намного больше вредоносных бактерий, чем во всех остальных частях тела. Чтобы избежать отравления или заражения вредоносными паразитами, сердце, кишки, желудок и печень парнокопытного перед готовкой требуют дополнительной отчистки. Обычно после убоя орган пищеварения промывают от остатков еды, однако этого мало для полного обеззараживания продукта. К тому же, производственное очищение часто бывает некачественным. Процедура подготовки органа пищеварения к фаршировке насчитывает несколько этапов:

  1. Внешнюю поверхность нужно промывать в течение нескольких минут под проточной водой.
  2. После обработки наружной кожи желудок нужно вывернуть и вычистить складки ножом.
  3. Внутреннюю сторону также надо промыть под проточной водой и счистить слизь со стенок. Для этого можно чистить поверхность щеткой для мытья посуды.
  4. Продукт кладется в кипяток на 10 минут для обезжиривания, после чего с него снимают защитную пленку.
  5. Мышечную ткань высушивают с помощью бумаги или натуральной ткани;
  6. Орган вымачивается в соленой воде на протяжении 5-6 часов.

Чтобы ускорить процесс вымачивания, можно положить орган в соленую воду с добавлением укуса. На 1 л воды используют 4 ложки 9-процентной кислоты. В этом растворе продукт должен полежать 2-3 часа. Использование уксуса также благоприятно влияет на толстую мышечную ткань, делая ее более эластичной, поэтому свиной желудок во время приготовления блюд не порвется.

Как очистить желудок от запаха

После обработки уксусом следует промывать орган в воде, предварительно ее прокипятив, в противном случае может появиться специфический вкус из-за лишней кислоты. Чтобы правильно подготовить свежий свиной желудок, некоторые повара натирают ткани органа после вымачивания сухой горчицей. Это придает блюду особый вкус и хорошо обеззараживает мясо. Также можно использовать дольки чеснока.

После очистки некоторые рекомендуют проморозить желудок для лучшей дезинфекции. Для этого орган запаковывается в целлофановый пакет и помещается на ночь в морозилку. Однако подобный метод может привести к потере вкусовых качеств, поскольку влага в животной ткани кристаллизируется и начинает разрушать мышечные волокна. Блюда из перемороженных желудков выходят сухими.

Иногда вместе с желудком можно приобрести часть кишки. Для приготовления фаршированных блюд эту часть срезают и зашивают отверстие. Желудки парнокопытных содержат в себе много полезных компонентов, поэтому нельзя передерживать орган в растворе.

Свиной желудок во время обработки в домашних условиях следует очищать крайне аккуратно. Если повредить целостность мышечной ткани, то фарш может оказаться снаружи оболочки. Чтобы начинка не вылезла, орган зашивают крепкими нитками с помощью цыганской иглы.

Полезные видео

Чистка кишок и желудка КАБАНА

желудок свиньи

Лучший способ очистить Трибуху

Заключение

Свиной желудок с давних пор употребляется в пищу. Чаще всего этот орган выступает в роли оболочки для фаршировки. Также можно употреблять варенные свиные желудки в чистом виде. Среди кулинаров этот продукт ценится за высокую калорийность и хорошие вкусовые качества.

Желудки парнокопытных используются для приготовления многих национальных блюд различных стран. Перед готовкой желудок нужно тщательно обработать, чтобы минимизировать шанс заражения паразитами или инфекциями. В сыром виде этот продукт может стать причиной отравления человека.

fermoved.ru

Используем субпродукты в кулинарии – готовим желудки

Кулинарных рецептов, в которых используются желудки – бараний, говяжий, свиной, утиные и куриные – множество, но если куриные часто можно увидеть в блюдах домашней кухни, то все остальные используют в ежедневном меню очень редко.

А все потому, что как почистить куриные желудки известно всем, а с остальными субпродуктами возникает множество проблем. Если их и покупают на рынке, то только для кормления собак. И именно в неочищенном виде в них содержатся необходимые для собачьего здоровья ферменты и микроорганизмы.

Но если знать, как почистить желудок в домашних условиях, можно насладиться очень вкусным блюдом.

Очищаем субпродукты самостоятельно

Желудок состоит из мышечной ткани, сверху покрытой слоем жира, и эластичной мембраны – она защищает этот орган от повреждения:

  • в желудках птиц обязательно находятся камешки, иначе процесс перетирания зерен не будет возможен;
  • животные не разбираются, что они глотают, и существует высокий риск попадания в пищевод инородных тел.

Чтобы тщательно почистить субпродукты, нужно набраться терпения – это достаточно длительный и трудоемкий процесс.

Легче будет очистить куриные и утиные желудки, если заранее охладить их в холодной – а лучше в ледяной – воде.

Алгоритм очистки субпродуктов следующий:

  • охлажденный желудок выкладывают на разделочную доску;
  • разрезают вдоль – через отверстие пищевода;
  • промывают еще раз холодной водой;
  • проще всего стянуть пленку, просто поддев ее пальцем.

Удаляется она достаточно легко, усилий прилагать не требуется.

Далее необходимо с внутренней стороны желудка полностью удалить жировую ткань.

Как почистить утиные желудки от желтой пленки? Точно так же, как куриные от белой. Нужно тщательно следить, чтобы на утиных желудках не осталось ни кусочка желтой пленки, иначе блюдо есть будет невозможно – в нем будет чувствоваться горечь.

Как почистить свиной желудок перед тем, как его приготовить?

Сначала требуется его очень тщательно промыть под струей проточной воды, для этого его несколько раз выполаскивают, выворачивают, все складочки вычищают ножом или щеткой для мытья посуды из мягкой проволоки – второй вариант даже удобнее.

Удалять требуется все пленки, жировой слой, слизь.

После гигиенической обработки субпродукт замачивают в рассоле – в 1 л воды растворяют 15 г соли и столовую ложку уксуса. В рассоле желудку необходимо простоять не менее 5 часов. После вымачивания желудок опять промывают, дают воде стечь самотеком, и только потом из него можно что-то готовить.

Как почистить бараний желудок? Алгоритм чистки бараньего желудка такой же, как у свиного.

Чтобы пленки и жировой слой отходил легче, желудок необходимо сначала замочить в кипятке минут на 15. Затем его также замачивают в рассоле, но характерный привкус баранины остается. Это нужно учитывать при приготовлении блюда, и приобрести побольше специй разного вида.

Труднее всего справиться с заданием, как почистить говяжий желудок в домашних условиях. Рубец – так называют говяжий желудок – обычно достаточно крупных размеров и справиться с ним самостоятельно, не имея опыта разделки, очень трудно.

Еще на стадии приобретения продукта нужно обратить внимание на слой мышц – черных прослоек быть не должно.

Рубец с черными прослойками годится только в пищу животным:

  1. На первом этапе чистки рубец очищают от грязи, налипших посторонних включений и прочего мусора;
  2. В деревнях его было принято промывать в проточном ручье, в городской квартире его замачивают в холодной воде, меняя ее не реже, чем через 20 минут;
  3. Для размягчения говяжий желудок ночь выдерживают в рассоле, приготовленном по тому же рецепту, что для свиного и бараньего.

Без подобной обработки, в процессе которой субпродукт размягчается, удалить внешний ворсистый слой невозможно.

Счищается ворсистый слой, затем жировая ткань, и субпродукт замачивают еще раз в соленом растворе – на 4 часа, или его просто натирают со всех сторон солью и оставляют на час на холоде – не в морозилке.

После того, как рубец промоют, его уже можно готовить – варить его требуется не менее 4 часов.

Рецепты из желудков

На 0,5 кг мяса нужно подготовить:

  • небольшую луковицу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 250 г белого вина;
  • 50 г бекона;
  • красный горький перец;
  • 50 г свиных колбасок.

Специи: смесь белого и черного перца, соль.

Лук обжаривают до прозрачности на растительном масле, добавляют чеснок, нарезанный тоненькими ломтиками перец чили без плодоножки.

Затем в обжаренные лук и чеснок добавляют в куриные желудки, протушивают около 20 минут, добавляют в кастрюлю бекон и копченую колбаску и жарят, пока не появится золотистая корочка. Как только бекон и колбаска приготовятся, в кастрюлю добавляют белое вино и специи и снова ушат на небольшом огне 2 часа.

В Португалии это блюдо запивают холодным пивом.

Очень вкусное блюдо получается из утиных желудков, если их карамелизировать в луке.

Готовится оно так:

  • лук нарезают кольцами и минут 5 тушат в растительном масле, которого нужно налить побольше, чтобы лук в нем плавал, добавив перец, соль, лавровый лист;
  • затем в емкость выкладывают желудки и еще 2 часа держат все на маленьком огне;
  • солят в самом конце.

На 1 кг субпродуктов необходимо взять 800 г лука – тогда воду добавлять не придется, мясо протушится в луковом соке. Блюдо готово, когда лук приобретает ровный бежевый цвет и напоминает по консистенции тягучую карамель.

Свиной желудок обычно фаршируют – в качестве начинки используют гречневую кашу, грибы, которые пережаривают с луком и специями. После того, как приготовленную «сумку» заполняют начинкой, ее накалывают и запекают в духовке.

Бараний желудок стараются приготовить попроще – его нарезают тонкими ломтиками и протушивают в луке, чтобы избавиться от вкуса баранины.

Из рубца можно готовить любые блюда: запекать его, жарить, тушить, варить из него суп. Но нужно иметь в виду – для кулинарных экспериментов он готов только после отваривания.

Мышечная ткань рубца очень плотная, и если его сразу после чистки ввести в блюдо, разжевать его будет невозможно.

povar-kulinar.ru

Вкусный свиной фаршированный желудок - важные тонкости процесса приготовления

Немного истории

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Например, в Белоруссии очень любимо блюдо Вантробянка – это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как Кендюх. Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские – Кугар Шюрби.

Подготовка желудка

Невзирая на то, какое именно блюдо вы собираетесь приготовить, желудок необходимо правильно обработать.

Прежде всего, это касается удаления его содержимого, пленок и слизи, а также лишнего жира. Затем продукт около десяти минут погружают в горячую воду, а затем удаляют ненужную слизистую оболочку. На завершающей стадии обработки желудок еще раз хорошо очищают и промывают под проточной водой.

После этого его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов. Смойте соль и немного подержите субпродукт в растворе, приготовленном из расчета на литр жидкости по столовой ложке соли и уксуса.

Теперь промытый желудок можно начинять фаршем.

Чтобы блюдо из этого субпродукта вышло не только невероятно вкусным, но и красивым, нужно следовать некоторым правилам опытных кулинаров:

  • Под воздействием высокой температуры желудок сжимается, поэтому необходимо придерживаться правила, как фаршировать свиной желудок без разрыва его стенок — не нужно набивать фарш слишком плотно;
  • Чтобы желудок не трескался и сохранял аппетитный вид, его предварительно перед приготовлением прокалывают в нескольких местах;
  • В процессе готовки из желудка будет вытекать жир, чтобы блюдо не было чересчур сухим, нужно его периодически поливать этим жиром;
  • Чтобы готовое блюдо получилось с хрустящей золотой корочкой, за 10 минут до его готовности полейте смесью сметаны с пряностями;
  • Облегчить разделку на порции готового блюда можно, если заранее положить на него специальный пресс;
  • На стол желудок подают в охлажденном виде, он может употребляться как самостоятельное блюдо, а может дополняться картофелем, овощами, макаронами или рисом.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Состав:

  • 1 свиной желудок;
  • 1,5 стакана гречки;
  • 6 грибов;
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 1 небольшая куриная грудка;
  • 100 грамм грудинки;
  • 1,5 стакана бульона;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Перец, соль;
  • Растительное масло.

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Так, на Руси это блюдо издревле называли сычуг. Считалось, что для его приготовления по габаритам и по вкусовым качествам идеально подходит желудок свиньи. В Киргизии для этого блюда используют козий или бараний желудок. В Италии также есть похожее блюдо, именуемое лампредотто. Оно представляет собой кусочки вареного желудка с овощами. В германии принято начинять свиной желудок мясным фаршем, перемешанным с картофелем.

Теперь разберем по-шагово, как приготовить фаршированный свиной желудок с гречневой крупой и грибами. Хорошо промойте желудок, прочистите все складки и замочите в соленом растворе на час. За это время приготовьте начинку. Отварите до полуготовности гречку. Добавьте бланшированные грибы. Спассеруйте нарезанные полукольцами луковицы и потертую на средней терке морковь. Можно добавить зелень. Сварите куриную грудку и порежьте на кубики. Вместо курицы подойдет свинина или говядина. Добавьте мелко порезанную грудинку, подойдет и бекон. Все компоненты смешайте, приправьте измельченным чесночком, соль и перец. Подготовленный желудок начините приготовленным фаршем и аккуратно зашейте крепкими нитками. Утятницу или форму с толстыми стенками застелите фольгой, промажьте маслом и уложите кверху швом желудок. Залейте его водой или бульоном и прикройте фольгой. Сверху емкость закройте крышкой. Поместите блюдо на три часа в прогретую до 180 градусов духовку. За четверть часа до готовности уберите фольгу и крышку, полейте желудок вытекшим соком и верните в духовку. С готового желудка снимите нитки и подавайте с консервированными овощами, приправив горчицей. Точно также делается желудок, фаршированный картофелем, рисом, макаронами, овощами. Вкусной современной альтернативой блюд с начинкой можно считать появление на российских столах кальмаров. Так стали пользоваться большой популярностью фаршированные кальмары, в духовке запеченные рулеты из кальмаров нежные на вкус и очень питательные ценными белками.

Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

  • 1 желудок свиной;
  • Пара куриных окорочков;
  • 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
  • Средняя луковица;
  • Вино;
  • Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рецепт приготовления свиного желудка фаршированного на видео

Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно.

Читайте также:

ladynumber1.com

рецепты, особенности приготовления и рекомендации :: SYL.ru

Фаршированный свиной желудок - это необычная, нелегкая в приготовлении, но очень вкусная закуска. Такое блюдо с легкостью заменит колбасу. Фаршировать этот орган можно разнообразными начинками. Какими именно? Читайте ниже.

Из истории блюда

Свиные желудки любят и едят уже не один век. Крестьяне, которые не могли позволить себе употреблять мясо ежедневно, старались максимально использовать все потроха забитых животных. Блюда из них выходили сытными и даже вкусными. Сычуг не стеснялись подавать и на праздничный стол.

Желудок свиньи - это мышечный орган мешкообразной формы, имеющий низкую калорийность. Из него можно приготовить много блюд, но чаще всего он играет роль оболочки для фарширования, которую тоже можно съесть.

С древности свиной фаршированный желудок подавали на рождественский стол. Начиняли его овощами, кашами, макаронами, грибами, мясным фаршем и субпродуктами.

Как подготовить сычуг к фаршированию?

Какое бы блюдо вы ни желали приготовить, желудок нужно подготовить к этому тщательным образом. Первым делом нужно удалить его содержимое, лишний жир и пленки. Затем субпродукт кладут в горячую воду на 10 минут и убирают всю слизь. После очистки желудок нужно хорошо промыть под проточной водой.

Затем необходимо вывернуть орган и натереть солью очень тщательно. Примерно через 5 часов сычуг снова промывают и вымачивают в растворе с солью и уксусом. Только после этих манипуляций можно его начинять.

Если вы хотите, чтобы фаршированный свиной желудок выглядел аппетитно и красиво, следуйте простым правилам:

  • Не начиняйте орган слишком туго. При тепловой обработке он сжимается, и может произойти разрыв стенки.
  • Перед приготовлением проткните желудок вилкой в нескольких местах, так он точно не треснет.
  • Во время обработки из блюда выделяется жир, поливайте его им. Так сычуг не будет сухим.
  • Если желаете увидеть золотистую корочку, за 10 минут до конца готовки полейте блюдо сметаной с приправами.
  • Желудок на стол подают охлажденным и нарезанным на куски. Он может быть отдельным блюдом или подаваться с любым гарниром.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Блюдо, иначе именуемое колбиком, может послужить интересной заменой колбасе-кровянке, которую многие так любят.

При покупке желудка ориентируйтесь на его размер. Если приобретете очень крупный, то и начинки понадобится много.

Для фаршировки органа подготовьте сало (можно зашейное), свиное легкое (берите более красное, с кровью), чеснок, соль и подходящие специи (например, перец, базилик, майоран, тмин).

Нарежьте легкое и сало кубиками, а чеснок - пластинами (либо потрите). Соедините все составляющие, включая специи. Затем наполните желудок фаршем и зашейте его. Для этой цели возьмите иглу побольше и толстые нитки.

Затем возьмите большую кастрюлю и поместите в нее колбик, залив водой. Готовиться он будет долго, поэтому следите, чтобы вода не испарялась. При варке орган периодически переворачивайте и протыкайте. Готовится колбик около трех часов. Рецепт свиного желудка, фаршированного ливером, может показаться сложным начинающей хозяйке, но на самом деле все вполне осуществимо.

Желудок, начиненный гречей и грибами

Как подготовить сычуг к термообработке, вы уже прочли ниже, поэтому сразу переходим к приготовлению начинки. Полтора стакана гречневой крупы доведите до полуготовности и переложите на сковороду. Добавьте к ней порезанные грибы (примерно 300 г). Это могут быть как свежие или сушеные лесные грибы, так и шампиньоны. Нарежьте луковицу полукольцами и потрите 2 моркови. Спассеруйте овощи. Отварите мелкую куриную грудинку и порежьте. Также порежьте 100 г бекона. Смешайте все составляющие, добавьте измельченную зелень. Не забудьте о соли, перце и чесноке. Начините желудок и зашейте его.

Глубокую форму для духовки смажьте маслом, застелите фольгой. Уложите свиной фаршированный желудок внутрь и залейте бульоном от грудки. Сверху уложите еще один лист фольги. В духовке противень должен провести три часа. Не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Готовый сычуг можно смазать горчицей.

Как фаршировать свиной желудок мясом?

Фаршированный мясом желудок носит название ковбык. Подготовьте орган к начинению. Возьмите два куриных окорочка, сварите и отделите мясо от костей. Полкилограмма свинины также отварите. Нарежьте мясо мелко. При желании в фарш можно добавить язык и печень. Мясо посолите, добавьте приправы и порезанную луковицу. Залейте смесь вином и оставьте на пару часов. Начините и зашейте желудок, поместите его в кастрюлю для варки. Когда вода закипит, киньте в бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Когда блюдо будет отварено, переложите его на противень и отправьте в духовку на час.

Желудок, фаршированный по-немецки

Как всегда, тщательно чистим, моем желудок и приступаем к приготовлению начинки. Отварите 6 картофелин из плотных сортов, почистите и нарежьте кубиками. 5 луковиц-шалот и 4 зубца чеснока измельчите и пассеруйте. Добавьте к ингредиентам измельченный в блендере большой пучок петрушки. Порежьте 300 г свинины, 300 г грудинки.

Несколько черствых кусочков батона замочите в молоке. Прокрутите мясо и хлеб через мясорубку и смешайте с овощами. Взбейте 3 яйца и влейте в фарш. Начинка для заумагена (германское название блюда) готова! Остается отварить свиной желудок, фаршированный мясом, в течение трех часов, остудить и порезать на порционные куски. На гарнир к немецким мясным блюдам принято подавать квашеную капусту. Немцы поливают ее белым вином, посыпают сахаром, а затем тушат. Можно добавить немного моченой брусники.

Сычуг, начиненный свиной головой

В приготовлении этого старинного блюда есть самый сложный этап - это разделка свиной головы. Для начала ее нужно хорошо помыть и удалить оставшуюся щетину. Затем топориком разрубить на 6 частей. Удалить глаза, чтоб бульон не был горьким. Также нужно вымыть уши и удалить их внутреннюю часть.

Все мясо головы, считая язык и уши, уложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежей водой и варить голову далее. К мясу добавить порезанную морковину и 5 луковиц. Также в бульон бросьте пару лавровых листов. На среднем огне голова должна вариться не менее четырех часов. Затем из бульона достаем все мясо и остужаем.

Нарезаем мясо на кусочки, добавляем к нему измельченную головку чеснока, соль и специи.

Желудок уже должен быть подготовлен. Кстати, существует хитрость, помогающая быстро убрать с него слизь. Нужно обсыпать мышечный орган кукурузной крупой и тщательно помассировать. Наполняем его начинкой, зашиваем и варим 1 час. После переносим приготовление в духовку.

Когда блюдо будет готово, необходимо поместить его под груз на несколько часов. Так порционные куски будут выглядеть эстетичней, да и сама разделка упростится. Такой рецепт свиного фаршированного желудка отнимает много времени, но это того стоит! Мягкий и сытный сычуг по вкусу многим людям. Подавать его лучше с соусом (горчицей или хреном).

Сычуг, фаршированный с картофелем

300 грамм говяжьего языка нужно отварить и очистить. Также отвариваем 5 картошин. Перекручиваем все на мясорубке с добавлением луковицы. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем.

200 г сала и 200 г вареного куриного филе нарезаем кубиками. Соединяем с фаршем и луком. Вбиваем в смесь 3 яйца. Для лучшей связки всех ингредиентов кладем еще 2 ложки манной крупы. Готовой начинкой набиваем желудок, зашиваем его толстой иглой и отвариваем до готовности. Остается лишь подержать его под прессом и нарезать порционно.

Существует и другая вариация приготовления желудка с картофелем. В этом случае не нужно предварительно отваривать и пропускать через мясорубку картофель. Сырой овощ трут и заливают молоком, а затем смешивают с остальной начинкой.

Прочитав данную статью, вы узнали о том, как приготовить свиной фаршированный желудок в разных вариантах, какую можно использовать начинку и как правильно готовить орган к тепловой обработке, чтоб он был и вкусным, и красивым. Надеемся, что полученные знания пригодятся вам на кухне!

www.syl.ru

Как очистить свиной желудок от пленки видео

Симптомы и лечение нарушений перистальтики кишечника

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения гастрита и язвы наши читатели успешно используют Монастырский Чай. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.Подробнее здесь…

Перистальтика кишечника представляет собой волнообразное сокращение его стенок, отвечающее за вывод из организма переработанной пищи. Если у человека какое-либо нарушение перистальтики кишечника, то могут появиться запоры и ухудшится общее состояние организма. Правильное определение диагноза и причин ухудшения деятельности поможет грамотно подобрать комплексное лечение.

  • 1Клиническая картина заболевания
  • 2Причины патологии и диагностика
  • 3Лечебные мероприятия
  • 4Методы народной медицины

1Клиническая картина заболевания

Основными симптомами нарушения перистальтики кишечника являются:

  • регулярные запоры;
  • тяжесть в области толстого кишечника;
  • вздутие живота;
  • усталость и вялость;
  • ухудшение аппетита;
  • головная боль, в редких случаях головокружение;
  • неприятный запах изо рта;
  • увеличение веса;
  • нарушение сна;
  • резкая перемена настроения;
  • бледный цвет лица;
  • анемия.

2Причины патологии и диагностика

К причинам ухудшения перистальтики кишечника относятся:

  • обезвоживание организма, недостаточное употребление жидкости;
  • долгие перерывы между приемами пищи, переедание;
  • злоупотребление высококалорийными блюдами в позднее время суток, в результате чего за многие годы образовалась каловая пленка на стенках желудка, которая своевременно не была переварена;
  • наличие у человека хронического заболевания печени или желчного пузыря;
  • онкологическая болезнь, поразившая кишечник;
  • хирургическое вмешательство в органы брюшной полости;
  • частые стрессовые ситуации;
  • употребление медицинских препаратов, которые изменяют моторику кишечника;
  • малоподвижный образ жизни;
  • генетическая предрасположенность;
  • наличие кишечной инфекции;
  • вредные привычки: употребление алкоголя или наркотиков, курение.

Чтобы выявить изменения перистальтики кишечника, необходимо провести несколько исследований, в которые входят: копрология, эндоскопия и ирригоскопия. С их помощью специалист определяет по каловым массам, есть ли у больного дисбактериоз и другие заболевания желудочно-кишечного тракта. Проведенные мероприятия по установлению диагноза и выявление причин изменения перистальтики кишечника, симптомы,описанные больным, помогут правильно определить, как улучшить перистальтику кишечника. Иногда для обнаружения скоплений каловых масс делают рентген, с помощью которого выявляют каловые тромбы.

Самое главное, что необходимо человеку с ухудшением деятельности кишечника и нерегулярным стулом — это прием слабительных препаратов.

3Лечебные мероприятия

Одним из основных способов улучшения перистальтики кишечника считается соблюдение строгой диеты. В рацион больному необходимо внести продукты, в которых содержатся растительные волокна, исключить употребление продуктов, где есть в составе крахмал и легкоусвояемые углеводы. Стоит ограничить прием кофе и черного чая, реже есть шоколад, сливочное масло и куриные яйца.

Чтобы была усиленная перистальтика кишечника, следует пить больше ягодных и фруктовых соков, употреблять кисломолочные продукты, полезными являются сухофрукты, овсяная и гречневая каши, салаты заправлять оливковым или подсолнечным маслом, хлеб только с отрубями. Овощи желательно есть в свежем виде. Рекомендуется пить морковный и свекольный сок. Питание должно быть разделено на 5 раз в день. Следует исключить из рациона копченые продукты, острые и жареные блюда.

Также следует пить не менее 2 литров воды в сутки.

Лечение включает использование клизм, проведение массажа, применение трав, компрессы на живот. Чтобы устранить все токсины, необходимо провести внутренне очищение.

Чтобы улучшить сокращение стенок кишечника, больному назначают слабительные препараты, к примеру, Гутталакс или Бисакодил. Они представлены в виде таблеток или капель, также есть ректальные свечи. Благодаря использованию данных средств улучшается перистальтика кишечника, они помогают избавиться от запоров, которые возникли после хирургического вмешательства. Однако стоит помнить, что при длительном применение слабительных препаратов возникает привыкание, у человека могут проявиться аллергические реакции.

Для нормализации работы центральной нервной системы специалист выписывает нейролептики или антидепрессанты, в зависимости от индивидуальных особенностей.

Популярным является препарат, который называется Дюфалак. Он регулирует ритм опорожнения толстой кишки и применяется при затяжных запорах. Противопоказан данный медикамент людям, страдающим сахарным диабетом, галактоземией или у кого непроходимость кишечника. К побочным эффектам относят вздутие живота, рвоту и тошноту. Если пациент принял высокую дозу препарата, то возможна диарея и боль в животе.

Чтобы улучшить расщепление тяжелой пищи, врач выписывает. С их помощью улучшается перистальтика кишечника. К таким препаратам относятся: Мезим, Фестал и Креон. Курс лечения составляет 10 дней.

Кроме перечисленного, специалист назначает противорвотные средства, к примеру, Церукал или Метоклопрамид.

4Методы народной медицины

Можно приготовить слабительное средство в домашних условиях. Для этого нужно взять 1 ст. л. зерен пшеницы, 2 яблока, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. меда, половину лимона и 1 ст. л. тщательно измельченных орехов. Сначала необходимо натереть яблоки, затем добавить к ним все оставшиеся ингредиенты, залить 2 ложками подогретой воды, выжать лимонный сок. После нужно все перемешать и употреблять на протяжении дня неограниченное количество раз.

Полезно принимать чернослив в сочетании с курагой. Чтобы приготовить смесь, следует взять 400 г чернослива и столько же кураги, в которой нет косточек. Оба компонента измельчить с помощью мясорубки, затем добавить к смеси 2 ст. л. настойки прополиса и столько же меда жидкой консистенции. Затем нужно все перемешать и употреблять по 2 ч. л. перед сном, запивая небольшим количеством подогретой воды.

Эффективен при нарушении перистальтики кишечника отвар из коры крушины. Для его приготовления следует взять 1 ст. л. коры, залить 3 стаканами горячей воды, оставить на 20 минут, затем выпить.

Рекомендуется принимать пшеничные отруби по 1-2 ст. л., запивая половиной стакана воды. Они способствуют очищению кишечника.

В роли слабительных средств хорошо выступают рассолы, например, капустный, сок из редьки, чай, в который добавлены сушеные яблоки или вишни.

Не стоит забывать о том, что нужно вести активный образ жизни, больше гулять на свежем воздухе, ходить в бассейн, выбрать определенный вид спорта и заниматься им.

Эффективным средством при лечении является алоэ. Нужно помыть пару листов растения, убрать все колючки, тщательно измельчить. На медленный огонь поставить кастрюлю, в которой 250 г меда, затем добавить к нему алоэ, настаивать на протяжении 24 часов. По истечению времени нужно опять разогреть средство, пить ежедневно утром за 1 час до приема пищи в течение 1 недели. После этого необходимо сделать перерыв на 7 дней, затем повторить курс лечения алоэ.

Рекомендуется каждый день употреблять манную кашу без добавления сахара или соли, можно только мед.

Хорошим средством являются семена льна. Необходимо взять 3 ст. л. семян и залить их 500 мл кипятка, затем поставить на слабый огонь и варить не более 15 минут. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и настаивать около 8 часов. По истечении времени нужно процедить смесь и употреблять 3 раза в сутки по 150 мл за 40 минут до еды, можно вместе с черносливом.

Распространенным средством считается свежая свекла. Нужно очистить ее, взять 500 г данного овоща, положить в кастрюлю с кипятком и оставить на огне на 40-50 минут, затем убрать с плиты и поставить в теплое место на 4 часа. По истечении времени необходимо добавить 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. дрожжей. Напиток будет готов через 24 часа. Пить можно вместо воды или чая на протяжении всего дня.

Для нормализации перистальтики кишечника рекомендуется проводить регулярно массаж живота, закалять организм с помощью контрастного душа по утрам, проводить специальные упражнения, которые укрепляют мышцы брюшного пресса.

К ним относятся следующие:

  1. Необходимо лечь на спину и крутить ногами, имитируя езду на велосипеде. С помощью данного упражнения мышцы живота приходят в тонус, улучшается кровоток в малом тазу.
  2. Лежа на спине согнуть ноги в коленях и прижать их к животу, удерживаясь в такой позиции 15-20 секунд. Таким образом газы отходят значительно быстрее, и происходит стимуляция деятельности кишечника.
  3. Нужно встать на колени, основной упор идет на локти и руки, голову необходимо опустить. Затем следует по очереди приседать то на правую, то на левую ягодицу. Это упражнение восстанавливает перистальтику и уменьшает количество газов, называется оно «Кошка». Необходимо повторить его не менее 30 раз.
  4. Полезно качать пресс в утреннее время суток.
  5. Прыжки на месте стимулируют деятельность кишечника.
  6. Завершающим упражнением комплекса являются медленные приседания.

Пожилым людям, у которых наблюдаются частые запоры, необходимо чаще бывать на свежем воздухе, делать клизмы с использованием ромашки, ввести в свой рацион овощи и кисломолочные продукты. Чтобы перистальтика желудка улучшилась, следует есть продукты, перетертые на терке, жидкую и мягкую пищу. Мясо нужно употреблять только с овощами. Полезно пить минеральную воду, но без газа. Пищу нужно есть, тщательно пережевывая.

Важно незамедлительно начать лечение, чтобы улучшалась моторика кишечника и не возникло со временем тяжелых последствий.

holecistit.gastrit-i-yazva.ru

Как почистить требуху быстро и без лишних хлопот?

Мясо – это вкусно, полезно и привычно. За хорошее мясо мы согласны платить приличные деньги. Но иногда хочется чего-то новенького, интересного и даже экономичного.

В туше животного, кроме вырезки и прочей мясной прелести, находятся почки, печень, желудок, кишечник – то, что в официальных документах значится как субпродукты. Покупают и готовят их хозяйки нечасто, кроме печени. Но и из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.

Требуха, или рубец, – это часть желудка животного. Кстати, в Колумбии – крупнейшем производителе говядины в мире – эта часть туши стоит намного дороже, чем вырезка. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей – гораздо меньше. Поэтому субпродукты стоят дороже, и блюда из них считаются деликатесом.

Почему бы и нашим хозяйкам не попробовать требуху? Правда, приготовить ее быстро не получится. Эта часть туши требует длительной подготовки и готовки. Будьте готовы потратить на чистку и варку продукта до 5–6 часов. Успокаивает то, что постоянное присутствие хозяйки не требуется, так как работа проводится в несколько этапов.

Потребительские качества и польза требухи

Рубец – это практически чистый белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минеральными веществами – йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.

Калорийность продукта невелика и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и практически полное – жиров, делает требуху идеальным продуктом для девушек и молодых людей, придерживающихся правильного питания. Продукт разрешен для всех групп потребителей. Противопоказание – индивидуальная непереносимость.

Блюда из требухи встречаются в кухнях различных народов. Это знаменитый хаггис у шотландцев, фляки и флячки у поляков и украинцев и так далее.

Как выбрать качественную требуху?

Купить недорогой субпродукт можно на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.

Покупая требуху в стационарных точках продажи, вы избавите себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.

Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.

  • Продукт должен иметь светло-серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
  • Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
  • Требуха должны быть чистой, без слизи и зеленых или гнилостных участков.

Продукт, купленный на рынке, требует предварительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.

Как почистить говяжью требуху?

Процедура чистки рубца требует от хозяйки скрупулезности и некоторой подготовки.

Приборы, материалы и реактивы:

  • требуха;
  • холодная вода;
  • кипяток;
  • кастрюля или тазик;
  • столовый уксус;
  • перманганат калия – он же привычная марганцовка;
  • поваренная соль крупного помола;
  • гашеная известь – гидроксид кальция;
  • сода пищевая;
  • нашатырный спирт.

Если вы решили приготовить требуху только что забитого животного, то предварительно очистите ее от остатков содержимого желудка. Тщательно вымойте рубец в проточной холодной воде. Разрежьте на несколько частей для удобства дальнейшей обработки.

Итак, начинаем чистить требуху! Есть несколько способов избавиться от неприятного запаха в домашних условиях.

  1. Обдайте рубец кипящей водой. После этого верхний слой кожи легко отойдет. Грязь соскабливается при помощи ножа. Готовый продукт должен быть серо-желтого цвета. Нужно убрать все остатки жира, так как он непригоден для готовки. Вымыть требуху холодной водой.
  2. После первичной обработки запах еще останется. Поэтому продолжаем чистить рубец.
  3. Приготовьте солевой раствор – на 1 л воды потребуется 45 г соли. Поместите требуху в раствор на 3 часа. Как только вода потемнеет, промойте продукт в холодной воде и снова поместите в солевой раствор. Так придется сделать 3 или 4 раза.
  4. Если предыдущий способ не помогает, то приготовьте раствор из столового уксуса и соли. Пропорции – по вкусу хозяйки. Раствор не должен вызывать неприятные вкусовые ощущения. Отправьте рубец в растворе и забудьте на 3 часа. После промойте холодной водой.
  5. Термический способ – варка субпродукта в соленой воде. Соль добавлять по вкусу. Отправить рубец в кипящую воду и оставить кипеть в течение 20 минут. Затем воду слить и промыть требуху. Снова отправить субпродукт в кипящий солевой раствор на 20 минут. Еще раз промыть и повторить операцию еще 1 раз. После трехкратной обработки неприятный аромат должен уйти.
  6. Приготовить раствор марганцовки. Цвет – бледно-розовый. Поместить рубец в раствор на 3 часа. Промыть, натереть крупной поваренной солью. Оставить еще на 30 минут. Промыть в проточной воде и начинать готовить.
  7. Подготовить раствор нашатыря и уксуса. Пропорции – на 1 литр воды 5 мл нашатырного спирта и столько же столового уксуса. Оставить субпродукт на 3 часа, промыть в холодной воде.

Важно!

Если животное старое, то от неприятного запаха избавиться очень трудно. Поэтому выбирайте рубец или прочие субпродукты от молодого животного.

Запах во время отваривания требухи крайне неприятный. И может распространиться по всему дому. Поэтому отваривайте субпродукты на открытом воздухе – на балконе, веранде, во дворе частного дома. Предварительно обдайте говяжий желудок кипятком. Это упростит процесс предварительной очистки.

Не забывайте!

После каждой операции продукты следует промывать большим количеством холодной проточной воды.

Чистить рубец – это кропотливая работа. От хозяйки требуются не только кулинарные умения, но и знания основ химии. Подготовленный продукт варят еще 5 часов. После этого рубец готов к употреблению.

ознакомьтесь со статьей о том, как чистить налима

mschistota.ru


Sititreid | Все права защищены © 2018 | Карта сайта